Cheffe du restaurant Cromagnon à Bordeaux, Oxana Crétu est une femme engagée qui propose une cuisine créative, végétale et florale.
Vous ne trouverez ni viande rouge ni porc dans ses assiettes mais des volailles élevées par des éleveurs engagés, des fruits de mer et poissons bien pêchés, des fruits et légumes locaux et de saison ainsi qu’une ribambelle de fleurs et d’herbes aromatiques qui parfument sa cuisine.
Jardin de la mer
Tartelette aux algues de la Maison Algolesko, anémone et tartare de couteaux aux baies de passion
Entrées
Noix de Saint-Jacques aux kakis fermentés
Langoustine jasmin aux trois agrumes de Damien Blasco et Caviar primeur de la Maison Sturia
Plats
Esturgeon Baeri de la Maison Sturia, Châtaignes coco
Pigeon de la Famille Dublanc et Humous de noix de cajou à la vanille
Pré-dessert
Glace au sarrasin, calamansi de chez Sacré Français
et ganache de chocolat au lait de la Maison Valrhona
Dessert
Amandes fumées de la Maison Kalios, crémeux au citron, pomme Granny Smith, plancton et algues Codium
