Notre chef Florent Pietravalle et toute l’équipe du restaurant de La Mirande proposent un voyage gastronomique autour de la Provence et de la Méditerranée.

Menu en 3 séquences

Bouquet du jardin
Truite de l’Isle-sur-la-Sorgue – Sang de Cochon
Brioche Engrain – Chèvre
Huitre Migliore – Sauce XO

Mulets – Tomates Fumées – Koji – Poireaux
Tartare – Carotte Vinaigre – Langoustines Sauvages – Miel Fermenté – Umeboshi d’Abricot

Murex – Ail des Ours – Tête de Cochon
Pêche de la Pomette – Pil-Pil – Dashi

Viande Maturée – Miso de Riz – Sardine Fumée
Riz de Camargue – Caillette

Fleurs de Sureau – Amande
Abricot – Amandons – Tagète

Baba – Hydromel de l’Abelha – Citron Givré
Croustade – Praliné – Reine des Prés

Ses producteurs :

– Légumes : Mas de Carles, Ferme biologique à Pujaut –
– Pigeon : Colombier du Comtat, Didier Célestin à Sarrians –
– Viande : Boucherie Viandes Ethique, Olivier Velut à Frontignan –
– Poisson : Bateau la Pomette, Matthieu Chapel au Grau du Roi –
– Truffes : Plantin à Carpentras –
– Eau de vie : Maison Manguin, Emmanuel et Béatrice Hanquiez sur l’Ile de la Barthelasse –
– Pommes : Ficafruits, Nicolas Berger à Athen-des-Paluds –
– Légumes : la Cueillette d’Alphonse, Ferme biologique à Pernes-desFontaines –
– Miel : l’Abehla, Alice Galy, Péniche au bord de l’Ile Piot –
– Champignons : Comme des Champignons, Les caves de la Mirande en Avignon –
– Fromages : Fromagerie de l’Ile, Réné Pellegrini à L’isle sur la Sorgue –
– Hulie d’olive : La Ferme de Gratte Semelle, Anne et Philippe Chansigaud à Tarascon –
– Chocolat : Chocolaterie de l’Opéra, Nicolas et Olivier de Loisy à Châteaurenard –
– Pommes : Graine & Sens, Sylvain Huteaux à Cavaillon –
– Fleurs comestibles : Omeeterra, Marielle et Nicolas Brochain à Orgon –