Porté par un profond amour du métier, un lien fort avec son terroir et de profondes convictions écologiques, Mathieu affirme une cuisine contemporaine, engagée et créative.
Enfant du pays nantais, habité par une forte conscience environnementale, Mathieu Pérou propose une cuisine d’identité. Il entretient des liens étroits avec ses producteurs, qu’il sélectionne localement tant pour leurs engagements que pour la qualité constante de leurs produits d’exception.