À 35 ans, Romain Bonnet fait partie de la nouvelle génération de chefs responsables et engagés dans le combat pour la préservation de l’environnement.
Pour son approvisionnement, il privilégie l’agriculture bio ou raisonnée, les circuits-courts et la cueillette, une pratique qui le reconnecte à la nature. C’est en partie pour ces nombreuses raisons qu’Omija est un établissement labellisé Écotable. Ce label valorise les restaurateurs impliqués dans une démarche écologique , mais aussi ceux qui défendent des valeurs sociales fortes, prônant un management sain