Simon Carlier a donné une impulsion qui fait aujourd’hui référence. Celle de la défense du producteur autant que du produit, de la fidélité à une ligne de conduite, bref, d’une restauration durable bien avant que l’on connaisse le terme.
Chez lui, et avec son équipe toujours aussi punchy et souriante, c’est toujours le goût juste qui prime, celui du produit à maturité et bien utilisé