Simon Carlier a donné une impulsion qui fait aujourd’hui référence. Celle de la défense du producteur autant que du produit, de la fidélité à une ligne de conduite, bref, d’une restauration durable bien avant que l’on connaisse le terme.
Chez lui, et avec son équipe toujours aussi punchy et souriante, c’est toujours le goût juste qui prime, celui du produit à maturité et bien utilisé
Pressé de Courgettes, pesto et émulsion d’herbes
– Producteur : Papy Emile –
Macro au vin Blanc de Chenin, condiment vinaigré et émulsion d’oignons brulés
Saint-Jacques poilées au beurre, déclinaison de butternut aux agrumes, condiment d’une diable
Le pigeon rôti sur le coffre en croûte de graines, champignons des bois et jus des carcasses
– Les Pigeons du Mont Royal –
La Pomme de l’esprit d’une Tatin, glace au poivre de Danané, gavottes croustillantes
– Producteur : Antoinette et Maxime –
