Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h20
- INGRÉDIENTS
- PRÉPARATION
- 1 poulette de Pierre Duplantier
- 500g de champignons de Paris et de chanterelles du Myceliste
- Vinaigre L’Original de la Compagnie de Bouteville
- 1 oignon
- 200g de lard fumé
- 6 carottes
- 50ml de vin blanc
- 60g de beurre
- 50g de farine (30g de farine de noix du Moulin du Chely et 20g de farine de blé)
- Feuilles de laurier
- Branches de thym
- Bouillon de volaille d’Epure
- Fleur de sel de la Maison Charteau
- Gros sel de la Maison Charteau
- Clou de Girofle de Sacré Français épices
- Poivre noir de Kampot de Sacré Français épices
#1 Préparez vos légumes
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en julienne. Pelez l’oignon et ciselez-le. Coupez les pieds des champignons de Paris, nettoyez-les rapidement et coupez-les en 4.
#2 Préparez de votre volaille
Découpez les cuisses, les ailes et les blancs de votre volaille. La carcasse vous permettra de réaliser un bouillon de volaille.
#3 Préparez votre bouillon
Option 1 :
Si vous souhaitez réaliser un bouillon végétarien sur le pouce : dans une casserole mettez vos épluchures de légumes (carottes, oignons, quelques pieds de champignons de Paris), 2 clous de girofle, 1 càs de bouillon épicé d’Epure, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Couvrez d’un litre d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser infuser vos légumes.
Option 2 :
Si vous souhaitez réaliser un bouillon de volaille pour vos prochaines recettes : rendez-vous sur ce lien.
#4 Mettez 10 g de beurre dans une cocotte à fondre et l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, les carottes et les lardons pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Salez avec votre gros sel. Mouillez ensuite avec le vin blanc et faites cuire 20 minutes à couvert. Réservez.
#5 Colorez les morceaux de poulet à feu moyen de tous les côtés dans une poêle avec de l’huile chaude. Déglacez au vinaigre gastronomique de Bouteville.
#6 Mélangez les légumes et le poulet dans la cocotte et couvrez avec votre bouillon maison. Salez. Laissez cuire 40 minutes à feu doux, à couvert.
#7 Si vous utilisez des chanterelles déshydratées, pensez à les réhydrater en amont. Faites-les revenir dans une poêle puis laissez-les s’égoutter.
#8 Ajoutez les champignons de Paris et les chanterelles 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson dans votre cocotte.
#9 Préparation de votre roux :
Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes en remuant régulièrement pour que le mélange ne colore pas. Puis ajoutez progressivement le bouillon en mélangeant continuellement. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
#10 Ajoutez le roux dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux à couvert.
#11 Ajoutez 20cl de crème épaisse dans votre cocotte, remuez, salez avec la fleur de sel et poivrez à votre goût. Servez et savourez !
LISTE DE COURSES
18/01/2023