Chez Herbae Cochons Millésimes les porcs noirs de Bigorre sont élevés en plein air pendant plus d’une année. Nourris à l’herbe fraîche et aux fruits (glands et châtaignes), ils seront ensuite transformés en jambon et en conserve.

Le cahier des charges de l’AOP est strict mais Anouk et Nicolas veulent encore aller plus loin en réduisant encore le nombre de porcs à l’hectare (20 maximum par hectare d’après l’AOP) et souhaitent proposer des cuvées millésimes, soit des cochons nourris à l’herbe ou aux fruits selon les saisons. Affiné pendant 24 mois, leur jambon est un véritable bonbon. La viande respire la liberté, à l’instar de leur élevage. Fondant et savoureux, vous ne le regretterez pas. Nous on teste encore et encore.