En créant L’Étable Bazadaise, Pierre-Julien Allard a réalisé son rêve, celui d’élever des bovins. Aujourd’hui, il élève une quarantaine de vaches Bazadaises (de race pure) et de Wagyus (de race Japanese Black). Élevées en Mayenne, en plein air, sur des terres familiales pendant près de 3 ans, elles se nourrissent exclusivement d’herbe fraîche. Elles sont ensuite engraissées à Auros avec attention et affection pendant les 6 à 18 mois (6 à 12 mois pour les Bazadaises et 12 à 18 mois pour les Wagyus). Leur alimentation composée de céréales, de tourteau de lin et de moût de sauternes, confère à la viande ses saveurs uniques ainsi que son persillage, sa tendreté et son fondant inégalables.