Hyperactif, touche à tout et jusqu’au-boutiste : voici la personnalité de Louis Festa qui a fait de lui ce qu’il est aujourd’hui. Ouvert en 2022, son restaurant Les Singuliers est un succès dans la région. Louis tient son cap et son éthique. Il travaille majoritairement avec des produits qui proviennent de moins de 60km du restaurant, il adapte son menu et sa cuisine aux contraintes de ses fournisseurs. Il propose une cuisine végétale, gourmande et créative.
"Je m’oriente un peu plus vers une cuisine végétale parce que je valorise les producteurs et les maraîchers avec qui je travaille principalement. J’utilise la protéine animale, mais plus comme un condiment, du moins qui s’efface gentiment derrière un légume entre guillemets parce que je prends tout autant de plaisir à cuisiner avec des végétaux qu’avec un morceau de viande."