“Je pratique une cuisine d’instinct et une cuisine locale”. Humble et généreux, Ugo a à cœur de promouvoir les produits locaux et les producteurs qui l’entourent. “Quand un produit, comme les fromages d’estive de Jean-Bernard, est arrivé à une telle excellence, il ne faut pas le travailler. Il faut s’en servir pour sublimer le plat”.

Dans son restaurant Instincts Ugo vous fera découvrir une cuisine d’ingrédients, celle qui respecte la proximité qui lie le producteur et l’artisan au chef. Une cuisine savoureuse qui vous fait voyager au coeur du Pays-Basque français.