Porc noir gascon et morilles

#1 Préparez votre bouillon
Taillez le boudin, la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail en mirepoix (cubes de 2 ou 3 cm).

#2 Dans une casserole, faites revenir le boudin jusqu’à obtenir une légère coloration, cela permet de récupérer les sucs.

#3 Ajoutez les légumes et la branche de thym, puis faites revenir quelques minutes.

#4 Déglacez au vin blanc.

#5 Mouillez avec le fond blanc. Laissez cuire à feu doux pendant une heure.

#6 Lavez délicatement les morilles. Ciselez l’échalote.

#7 Faites suer l’échalote à la plancha ou dans une poêle puis ajoutez les morilles entières.

#8 Déglacez au vin blanc.

#9 Ajoutez le fond blanc. Laissez cuire pendant 5 minutes.

#10 Faites cuire vos côtes de porc à la plancha ou à la poêle, 3 minutes de chaque côté.

#11 Dressez !
Coupez des tranches de 3 ou 4 cm dans vos côtes de porc puis déposez-les au fond de vos assiettes. Disposez vos morilles. Déposez l’oxalis sur les morilles, assaisonnez avec une pincée de fleur de sel. Puis ajoutez votre bouillon.