Des romains à la Renaissance, du Périgord aux Charentes, retrouvez toute l’Histoire de notre patrimoine gastronomique.
Vitamines, calibre des huîtres, différentes espèces, secrets bien gardés, vertus gustatives et nutritionnelles…
On a tant de choses à découvrir ensemble !
La découpe d’un jambon entier est un plaisir qui dure dans le temps. Voici les conseils de nos éleveurs, Anouk et Nicolas, pour conserver et pour découper votre jambon entier et ainsi profiter pleinement de ses saveurs.
La morille est le champignon incontournable des grandes tables mais connaissons le vraiment ? Voici ce qu’il faut savoir…
Le porc noir de Bigorre est un porc Gascon de race pure. Il doit être élevé en plein air de ses 6 mois (au plus tard) à ses 1 an (minimum), sur des parcours arborés. Découvrez l’élevage de ce cochon.
Il est parfois difficile de savoir utiliser les épices. Benoît Aubé, fondateur de Sacré Français, nous donne quelques conseils pour mieux les utiliser et les conserver.
Le poivre long de Java est l’un des plus anciens pourtant l’un des moins connus. Découvrez cette incroyable épice et apprenez à l’utiliser en cuisine.
Savez-vous ce qu’est la fleur de sel ? Comment est-ce qu’elle est récoltée ? Et à quoi est-ce qu’elle ressemble vraiment ?
“L’aquaponie est une savante combinaison de deux modèles d’élevage et de culture : l’aquaculture (élevage de poissons et d’autres organismes aquatiques) et l’hydroponie (culture hors-sol des plantes grâce à de l’eau enrichie en matières minérales)”. Les poissons produisent des déchets qui nourrissent les plantes. Les plantes purifient l’eau qui repart chez les poissons.
Le quasi de veau est un morceau épais situé entre la cuisse et la région lombaire de l’animal. Il correspond au rumsteak chez le bœuf. Particulièrement savoureux et moelleux, il se consomme idéalement à peine rosée et se prête à une cuisson vive. Il peut ainsi être grillé, poêlé ou rôti. Dans la recette proposée par Mathieu Martin, il est cuit au bain marie.
Le soleil réchauffe la peau, les arbres se mettent en feuille, on observe les bourgeons éclore… Le printemps annonce des jours magnifiques et une gastronomie gourmande dans le Sud-Ouest. Découvrez ici les fruits et légumes typiques de notre région pendant le printemps.
La picanha de boeuf est un morceau du rumsteak situé en haut de la cuisse. Méconnu en France, il est un met de renom dans la gastronomie brésilienne. (Re)découvrez ce morceau dans notre article et testez la recette de Fabien Beaufour, Chef du Cent33 à Bordeaux.
Les jours rallongent progressivement, la grisaille se dissipe doucement, on sent que la nature commence à s’éveiller. C’est encore le temps des courges, choux, betteraves, crosnes, navets, pommes, rutabagas… Encore un petit peu de patience et le soleil viendra réchauffer nos assiettes.
Choisir son café c’est choisir l’espèce de caféier, le pays d’origine et le torréfacteur. Il existe deux grandes espèces de caféiers : le Robusta, “robuste” comme son nom l’indique, et l’Arabica. Il existe deux méthodes pour extraire les grains de café des baies. Enfin, il existe autant de torréfactions que de torréfacteurs. Choisir son café c’est choisir l’espèce de caféier, le pays d’origine et le torréfacteur. Pour nos équipes il est indispensable de comprendre ce que l’on boit pour faire le bon choix. Et pour vous ?
Connaissons-nous vraiment les huîtres? Leurs bienfaits, leurs tailles, leurs productions…? Elles sont tellement appréciées des français, que l’IFREMER a développé, il y a quelques années, des huîtres stériles consommables toute l’année. En opposition, les huîtres naturelles sont défendues par l’association “ostréiculteur traditionnel”. Découvrez ici ce que vous ne savez, peut-être, pas encore.
Au lendemain des fêtes de fin d’année la nature est bien faite et nous offre des légumes
L’ikejime, c’est avant tout un geste, une manière de donner la mort. Cela peut paraître triste mais c’est en réalité un grand gage de respect donné à la nature et une formidable découverte gustative. Méthode ancestrale japonaise, l’Ikejime consiste à tuer le poisson de façon quasi instantanée par mort cérébrale, limitant ainsi le stress et les souffrances de l’animal, ce qui a pour bienfait premier de stopper le processus naturel de dégradation des chairs. Il y a quelques siècles, les réfrigérateurs n’existant pas les japonais ont inventé le moyen de conserver ce poisson et de le sublimer.
Comment peut-on imaginer maltraiter les animaux ? Les élever pour l’alimentation implique-t-elle nécessairement cette souffrance et cette violence ? Nous avons tenté de répondre à cette question en contactant Emilie Jeannin, éleveuse de vaches de race Charolaise dans la Côte d’Or en Bourgogne, qui s’est battue pour créer l’abattoir mobile, en activité depuis août 2021.
Au commencement était… l’huître plate, de son petit nom Ostrea edulis. Celle que les Romains n’hésitent pas à rapporter dans des barriques fermées sur des centaines de kilomètres jusqu’à Rome. Celle qui justifie déjà, sous le règne de Louis XIV, la présence de 2000 écaillers parisiens.
Le mois de la gastronomie. Notre appétit d’éveille progressivement, ça sent bon les fêtes de fin d’année, les repas en famille, entre amis… Découvrez les fruits et légumes qui garniront nos assiettes en pendant les fêtes.
La truffe dite « du Périgord » est la truffe noire. Elle porte le nom de Tuber Melanosporum, une variété présente dans différentes régions françaises, notamment en Nouvelle-Aquitaine. Considérée comme une des meilleures, sinon la meilleure, elle a été aimée, détestée, adorée, décimée et recherché depuis la nuit des temps.
