À 30 ans, Hugo Charcolin décide de réorienter sa carrière et d’ouvrir son restaurant. Il ne connaissait rien à la cuisine et n’est jamais passé par les bancs d’une école hôtelière. Sa cuisine est le reflet du travail d’un artiste.
Professeur de tennis, Hugo Charcolin décide de changer de carrière à l’âge de 30 ans et d’ouvrir son propre restaurant. Guidé par Eric Guérin, le frère de son épouse, il crée la Tête de l’Art, à Guérande, aujourd’hui table gastronomique. Il y dessine ses recettes, inspiré par la cuisine japonaise qu’il affectionne. Écoutez Hugo Charcolin nous raconter son histoire, son inspiration, sa cuisine. Une table à découvrir sans plus attendre.
18 novembre 2022 / Florence Dupin
