Le Mag

La cuisine du Chef Ugo Padovan se veut proche de ses producteurs. Il nous emmène ici à la rencontre de deux d’entre eux : l’artisan fromager-affineur, Beñat et Jean-Bernard Maïtia, berger éleveur de brebis Manech tête noire.

“Je m’oriente un peu plus vers une cuisine végétale parce que je valorise les producteurs et les maraîchers avec qui je travaille principalement. J’utilise la protéine animale, mais plus comme un condiment, du moins qui s’efface gentiment derrière un légume entre guillemets parce que je prends tout autant de plaisir à cuisiner avec des végétaux qu’avec un morceau de viande.” 

“Ma cuisine, je la définis généreuse, spontanée, conviviale, précise et équilibrée. C’est important pour moi de retrouver, si on prend un parallèle avec la musique, une note bien affirmée, un message très clair.”

“Mon parcours est assez classique […] j’ai fait un stage d’orientation très jeune, j’avais envie d’aller faire un essai en cuisine […] j’ai fait un BEP/CAP et, sorti de ce parcours j’ai voulu aller à l’étranger assez rapidement […] Très vite je suis revenu en France, chez Anne-Sophie Pic à Valence…

Amoureux des produits, il passe beaucoup de temps à rencontrer des producteurs avec qui il échange avec passion. Auprès d’eux, il apprend à utiliser la totalité des produits…

Hyperactif, touche à tout et jusqu’au-boutiste : voici la personnalité de Louis Festa qui a fait de lui ce qu’il est aujourd’hui. « À l’école, je ne tenais pas en place et je me suis vite rendu compte que je voulais apprendre un métier manuel. C’est pourquoi, après ma troisième je me suis dirigé vers Ferrandi Paris », raconte le chef.