Bienvenue dans votre Mag !
Un magazine gastronomique curieux et inspiré qui vous invite à la découverte des savoir-faire régionaux et du bien manger :
rencontres avec des producteurs passionnés, portraits de Chefs engagés, recettes de saison faciles, bons produits, tendances culinaires…
Camille Monnier vous présente Happy Plantes, une entreprise fondée en 2016 par Amaya Calvo Valderrama, une jeune agronome passionnée par les plantes médicinales. L’équipe de Happy Plantes s’engage pleinement à faire découvrir la richesse de la nature, à valoriser le travail des cueilleurs et cultivateurs français, et à préserver la terre et la biodiversité.
Une délicieuse recette d’oeuf à la coque à la truffe. Rien de plus simple pour se faire plaisir et faire plaisir aux gens qu’on aime.
L’aventure d’Alena démarre il y a environ 12 ans lorsque Guillaume Gé visite une truffière avec un ami. “Truffière je ne savais pas ce que ça voulait dire. Je n’avais jamais vu de truffe de ma vie, encore moins de truffière. Tout de suite le mystère de la truffe m’a alpagué. 6 mois après j’ai planté une truffière en Gironde qui fait 3 ha.”
Emilie reprend progressivement les exploitations familiales : celle de sa mère située à Saint-Saturnin et celle de son père située à quelques kilomètres. Toutes deux fondées et dirigées par les femmes de la famille, Emilie est fière de faire perdurer leur histoire.
Oxana Cretu, Cheffe du restaurant Cromagnon à Bordeaux, vous propose une recette alliant la truite avec les algues, accompagnée d’une sauce au verjus, au miel et au beurre. Une délicieuse gourmandise pour vos dîners entre amis.
Philippe Sebi est LE spécialiste des framboises. Installé dans les Landes, à Bahuan-Soubiran, il cultive des framboises de variétés différentes.
Installée près de Biarritz, dans le Pays-Basque, Alison Arraud s’est lancée dans la production de champignons de spécialité. Elle propose aujourd’hui des champignons frais et déshydratés.
Sophie Dejoué, à quarante ans passés, décide de changer de carrière et de s’orienter vers la cuisine. Elle fait donc un CAP cuisine puis un Bachelor à Ferrandi. Elle rejoint ensuite de grandes cuisines dont celle d’Alain Passard.
Installée sur un site Natura 2000 entre l’archipel des Glénan et le Finistère Sud, Algolesko cultive deux algues marines en pleine mer : le Wakamé et le Kombu Royal. Préparées à la méthode japonaise, leurs algues sont fines, croquantes et délicatement iodées.
Nous avons fait le choix de privilégier la truite au saumon tant décrié. Poisson à la chair tendre et moins grasse que celle du saumon, la truite est très appréciée des fines bouches engagées.
4ème génération à la tête de l’entreprise familiale, Frédéric Bourgoin et sa sœur Maëlys ont révolutionné le fonctionnement de la maison en démarrant la vente directe et en diversifiant la gamme.
Cheffe du restaurant Cromagnon à Bordeaux, Oxana Crétu est une femme engagée qui vit aujourd’hui de sa passion.
“L’aquaponie est une savante combinaison de deux modèles d’élevage et de culture : l’aquaculture (élevage de poissons et d’autres organismes aquatiques) et l’hydroponie (culture hors-sol des plantes grâce à de l’eau enrichie en matières minérales)”. Les poissons produisent des déchets qui nourrissent les plantes. Les plantes purifient l’eau qui repart chez les poissons.
Ugo Padovan, Chef du restaurant Instincts à Saint-Jean-de-Luz, nous propose une recette printanière avec des asperges vertes croquantes et une délicieuse vinaigrette safranée. Une recette simple et rapide qui surprendra vos convives.
Le poulet de race Barbezieux est l’une des plus anciennes races françaises. Originaire des alentours de la commune de Barbezieux-Saint-Hilaire en Charente, cette volaille est réputée pour la qualité de sa chair et ses énormes chapons.
À l’heure où la pêche fait débat, où l’on entend trop fréquemment que les stocks de poissons baissent et que de nombreuses espèces sont menacées, Fumette Cap Ferret a décidé de proposer du poisson bien pêché.
Dans une démarche de consommer toujours plus local, nous sommes partis à la rencontre de la Compagnie de Bouteville, une entreprise charentaise reprise en 2014 par Lionel Sack, un allemand au cœur charentais.
Nous savons tous aujourd’hui que la pêche fait débat. Consommer du poisson oui mais faisons-le avec respect et choisissons les bons artisans.
Eric a toujours su qu’il serait paysan : “travailler avec la nature, les pieds et les mains dans la terre était important pour moi” raconte-t-il. Et pourtant ! Il élève aujourd’hui des porcs noirs Gascon près de Cahors.
