Installé à Saint-Jean-de-Luz, Ugo Padovan est le Chef propriétaire du restaurant Instincts qu’il dirige avec sa compagne, Chloé. Ugo fait partie de ces Chefs qui veulent faire bouger le monde de la gastronomie. Ses cartes se construisent au gré des saisons, des disponibilités des produits, de ses producteurs, de son inspiration et de son instinct. Il nous emmène ici à la rencontre de deux de ses producteurs : l’incontournable Beñat, fromager-affineur installé à Saint-Jean-de-Luz, tout près du restaurant, et Jean-Bernard Maïtia, berger éleveur de brebis Manech tête noire.
Vidéo réalisé par Clément Bernagaud,
Coordonée par Florence Dupin
Publié le 15 novembre 2022
