Pâté en croûte de pintade

#1 La veille : préparez votre pâte à pâté
Mélangez la farine, le beurre, 3g de sel, le sucre et 1 oeuf ensemble, malaxez bien à la main, puis divisez en deux pâtons assez plats. Enveloppez-les dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1h avant de l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3mm.

Préchauffez le four à 160°C. Foncez un moule carré de 12cm de côté en laissant déborder sur les cotés.

Recouvrez d’un papier sulfurisé puis remplissez de noyaux de cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes. Lorsque les bords commencent à prendre une jolie couleur brune, retirez les noyaux puis remettez au four une dizaine de minute. Laissez refroidir.

#2 La veille : préparez votre farce
Taillez au couteau toutes les chaires. Ajoutez les assaisonnements ainsi que les échalotes confites, les cacahuètes et les champignons.

Mélangez à la main. Déposez dans une plaque, filmez au contact et laissez reposer 24h.

#3 Le jour même
Mélangez le blanc d’œuf à la farce. Remplissez les moules foncés de farce.

Etalez un deuxième pâton pour fermer le pâté. Dorez sur toute la surface puis décorez.

Enfournez 30 min à 180°C puis baissez à 160°C pour atteindre une température à cœur de 68°C.

Laissez reposer 45min à température ambiante avant de mettre au frais au moins 48h.