Par Camille & Soufiane
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
- INGRÉDIENTS
- PRÉPARATION
- 4 blancs de poireaux
- 1/2 Grenade
- 1 càs d’échalote confite
- 1/2 Filet d’esturgeon fumé Caviar de Neuvic
- 8 olives noires
- 15g de pignons de pin
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de ciboulette
- Huile de noix monovariétale Bocerno
- Huile d’olive
- Sel et poivre
#1 Préparez vos poireaux
Faites cuire les blancs de poireau en papillote dans de l’aluminium avec un filet d’huile d’olive, de l’huile de noix, du sel et poivre, dans un four à 180° pendant 45 minutes. Laissez refroidir.
Taillez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, enlevez la première peau (réservez-la pour en faire des chips).
#2 Préparez votre “vierge”
Dans un bol, mélangez l’huile de noix, les échalotes confites, les pignons de pin, le persil et la ciboulette hachée, la brunoise d’olives noires et les grenades.
#5 Passez au dressage !
Placez deux demi-poireaux par assiette. Sur chaque poireau, étalez généreusement la « vierge ». Enfin, déposez par dessus 3 morceaux d’esturgeon fumé (soit 6 par personne).
Le petit + : Pour un peu de croustillant, réalisez des chips de poireaux en mettant à frire à 180° les peaux de poireaux que vous aviez retiré précédemment.
LISTE DES COURSES
22 septembre 2022