Les filets de Jean de Luz sont préparés et dressés à la main. Dépourvus d'arêtes ils sont la partie la plus maigre, l'un des plus nobles du thon.
Une huile d'olive extra vierge bio de Navarre. Cette recette est très peu salée pour préserver toute la saveur de cette partie du poisson sauvage.
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
LE SAVIEZ-VOUS?
Le germon ou thon blanc est pêché sur nos côtes de la fin juillet à début novembre. Sa pêche est très règlementée. Les poissons que nous achetons ont un poids moyen de 10 kg, ce sont des poissons de 3-4 ans en moyenne.
Le thon Germon provient principalement de la criée de Saint Jean de Luz-Ciboure au Pays Basque.
DLC : 3 ans
Conservation : 1 mois après ouverture au réfrigérateur
Une délicieuse recette originaire du Sud Ouest, réalisée à base de viande de porc et de légumes issus de la ferme les Causses de Cesserou.
Les cochons de la Ferme des Causses de Cesserou sont élevés en plein air toute l’année, ils se nourrissent d’herbe fraîche, de glands et de céréales.
Préparation culinaire à base de viande de porc de la ferme cubée puis sautée avec des rondelles de carotte et une sauce au curry doux. Idéal pour accompagner du riz ou des pâtes.
Les cochons de la Ferme des Causses de Cesserou sont élevés en plein air toute l'année, ils se nourrissent d'herbe fraîches, de glands et de céréales.
Une recette à réchauffer à feu doux pour mieux voyager.
Environ 3-4 parts.
Pourquoi vendre de l'eau alors que notre métier est la transformation de poisson?
C'est comme cela qu'est née cette soupe qui ne contient pas d'eau : cela permet de réduire le coût du transport et d'utiliser un emballage plus petit. Cette soupe est donc à diluer avec un volume d'eau équivalent.
Les morceaux utilisés dans cette recette sont entiers, de choix, de qualité et non broyés. Cuisinée traditionnellement avec des légumes bio, elle est volontairement très peu assaisonnée.
Jean-Hilaire raconte “Nous travaillons avec un seul bateau, un fileyeur, qui nous ramène les poissons qu’on utilise dans notre soupe de poisson. Ce sont des poissons abîmés lors de la pêche qui ne seront pas vendus, des poissons qui ont été croqués par des poulpes ou abîmés par les filets par exemple. Dans notre soupe vous allez retrouver du rouget barbet, de la dorade grise, de la dorade royale, du grondin perlon… Et puis nous vidons chaque poisson avant de le cuire à la vapeur. Ils sont ensuite broyés et passés au tamis. En fait c’est un concentré de soupe à laquelle il faut rajouter ⅔ d’eau au moment de la cuisson”
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
DLC : 3 ans
La recette traditionnelle par excellence : le thon basquaise est cuisiné en sauce et s'enrichit du parfum des légumes bio et des aromates. Délicieuse recette riche en thon et en saveurs.
Le Pays Basque dans votre assiette!
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !