Sacré Français a créé ce mélange d'épices avec cinq épices et non pas quatre !
Le « quatre-épices » est à l'origine une épice unique : le « Pimenta dioica » ou « piment de la Jamaïque » (que l'on appelle le « bois d’Inde » ou « le tout épice »). Lorsque l'on broie les graines de ce faux poivre, des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre se développent.
Cette épice est très présente dans notre culture culinaire depuis le 18ème siècle.
Saveurs : giroflé ⎜musqué ⎜florale ⎜chaud
Son utilisation est incontournable pour relever le goût des aliments : de la viande rouge aux pommes de terre et des légumes aux fromages. Ce mélange est idéal sur un dessert au chocolat et sur les préparations à base de fruits.
Le poivre était utilisé à l'origine comme offrande pour les dieux. Il servit ensuite de monnaie (comparable à l'or), de rançon et même d'impôt. Il est originaire des Ghats (chaîne de montagne) et pousse sur la côte Malabar (Ouest de l'Inde).
D'autres endroits, comme l'Asie, Madagascar et le Brésil, l'intégrèrent rapidement à leur cuisine.
Appelé piper, c'est Pierre Poivre, Gouverneur de l'île Maurice, qui lui céda son nom français. Autrefois, on mesurait la richesse de chacun par son stock de poivre. Actuellement on utilise le poivre comme condiment de dernière minute pour tonifier le goût des mets.
De la famille des pipéracées (lianes, arbustes), ses fleurs sont hermaphrodites et polinisées par la pluie. Ces fruits forment une grappe d'environ 15 centimètres de long contenant une quarantaine de baies. Ces baies de poivre sont de couleurs différentes selon le degré de mûrissement (noir, vert, blanc, rouge).
Saveurs : floral ⎜galanga ⎜rose ⎜herbacé ⎜essence de bois ⎜acide ⎜doux ⎜pimenté ⎜piquant
Piquant : 4/10 sur l'échelle de Scoville
Poudre gélifiante pour vos préparations culinaires sucrées ou salées.Il s’agit d’une algue rouge dont on extrait la paroi cellulaire. Ce mucilage extrait à chaud, puis déshydraté et broyé finement donne la poudre d’Agar-Agar utilisé essentiellement pour gélifier les préparations culinaires.L’agar-agar n’a aucune odeur, il n’altérera donc pas vos préparations. Vous pouvez l’utiliser sereinement.Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionné dans les meilleurs terroirs.
Ces feuilles d’aromatique possèdent un goût herbacé et légèrement anisé.L’aneth sommité est originaire du bassin méditerranéen et d’Asie centrale. Cette épice est une herbe aromatique reconnue pour ses vertus médicinales et son parfum depuis 5 000 ans. Comme la menthe et le cumin, le peuple devait payer une dîme sur cette herbe. Les Scandinaves l’ont désigné comme l’épice nationale. Elle est présente notamment dans leur aquavit (eau de vie). Son nom latin « anêthon » signifie « anis », l’aneth sommités a donc plusieurs appellations : faux anis, fenouil puant, fenouil bâtard…Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : herbacé ⎜légèrement anisé
Cette graine aromatique verdâtre et ovale est marquée de dix stries. Cette épice s’incorpore facilement dans vos préparations en début de cuisson principalement dans les desserts. Ses arômes principaux sont camphrés : doux et chauds.L’anis vert est utilisé dans la préparation de boissons alcoolisées (Ouzo, Absinthe, Pastis,…) et de confiseries. Cette graine s’utilise sous forme de poudre ou de graines.Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : anisé ⎜herbacé
La Badiane est un anis qui offre un parfum de réglisse, doux et chaud.
La badiane, ou anis étoilé, est originaire du Nord du Vietnam. Cette épice est appréciée depuis 5000 ans en Asie. On la surnomme Anis de Sibérie ou encore Fenouil de Chine.
En Europe, son arôme enrichit les boissons sucrées, alcoolisées et les pâtisseries ainsi que les préparations médicinales. Actuellement, la badiane entre dans la composition de l'absinthe et du célèbre Pastis.
Les étoiles sont cueillies vertes puis sont séchées au soleil. En cuisine, la badiane s'utilise entière ou moulue. Cette épice possède un parfum anisé, un agréable arrière-goût de réglisse.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : anisé ⎜chaud ⎜légèrement camphré ⎜nostalgique
Cette épice aromatique semi-fraîche ressemble à un petit pois charnu d'une couleur bleu sombre violacé. Les baies de genièvre ont un parfum résineux et fort, ressemblant aux aiguilles de pin dû au conifère dont elles proviennent.
La baie de genièvre est originaire d'Europe et elle est considérée comme l'épice référence des Nordiques. Ils l'utilisent pour parfumer leurs viandes et leurs boissons et légumes fermentées.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : corsé ⎜doux ⎜légèrement sucré ⎜fruit noir ⎜baies roses ⎜résineux
D'une qualité rare, des baies entières semi-fraîches de couleur rouge aux arômes suaves de rose, légèrement camphré avec une fin de bouche sucrée, finement sourcées par Sacré Français.
Les baies roses sont originaires d'Amérique du sud, cependant si aujourd'hui le Pérou est le plus grand producteur, la meilleure qualité provient de Madagascar. Elles sont dégrappées et triées à la main et seulement 5% de la récolte répond au critère d'excellence.
De la famille des anacardiacées comme le pistachier, ses fruits forment des grappes avec des baies d'un rouge vif.
Saveurs : semi-fraîche ⎜bouquet de rose ⎜légèrement camphré ⎜sucré ⎜florale ⎜fruité
Ce faux poivre nommé YERMA mais aussi poivre à fleur, baies de Timut du Népal, Timour pepper ou encore baie de Timour pousse à l'état sauvage. Il réveille les papilles avec ses notes d'agrumes, pamplemousse, orange et explose en fin de bouche avec une note pétillante.
Cette baie, cousine du poivre de Sichuan pousse à l'état sauvage sur des arbustes épineux du Népal. Les notes d'agrumes, et particulièrement celles de bergamote et de pamplemousse explique son appellation de poivre pamplemousse.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : orange ⎜pamplemousse ⎜floral ⎜eucalyptus ⎜herbacé
Piquant : 2/10 sur l'échelle de Scoville
Un parfum délicat de fleur de cannelier Casse, boisé, délicatement chaud puis sucré. Pour aromatiser les desserts, le riz, les marinades et les viandes ou volailles braisées. La fleur de ce cannelier appelé casse est une merveille !
Saveurs : très floral ⎜sucré ⎜légèrement poivré
De couleur rouge, cette cannelle Cassia appelée Cannelle de Chine est la plus commercialisée. Elle possède un goût puissant, il faudra savoir la doser.Celle-ci représente la majorité de la cannelle produite soit environ 90 % de la production totale mondiale. Son parfum est si puissant qu’il faut savoir la doser. Il est préférable de l’infuser au préalable pour une diffusion à la cuisson dans des gâteaux ou une Tajine. La Cannelle de Chine est l’épice la plus prisée, mais aussi la plus ancienne d’Asie.De la même famille que le laurier et l’avocatier, c’est l’écorce du cannelier qui produit les bâtons que nous consommons. La cannelle Cassia possède une saveur envoûtante et un goût puissant.
La cannelle Zeylanicum de Madagascar en poudre fine est la meilleure variété. Chaude et suave elle révèle la perception sucrée des autres ingrédients. Ses saveurs boisées et épicées accompagnent aussi bien les desserts, les plats mijotés et les sauces. À utiliser en début de cuisson.
Utilisée initialement en tant qu'encens, la cannelle est considérée depuis le 8ème siècle comme une épice. On obtient les bâtons de cannelle en grattant le tronc du cannelier qui peuvent être, par la suite, réduits en poudre. On reconnaît la qualité de la cannelle à sa couleur claire et ambrée.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.