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Le Verjus est un acidifiant culinaire traditionnel élaboré naturellement à partir de raisins verts. Il est utilisé en cuisine par les plus grands Chefs pour les déglaçages, réductions, marinades, dressage, vinaigrettes, cocktails.
Ce jus de raisin très acide issu de vendanges précoces, récolté au début de la veraison, est utilisé à la cuisine comme au bar comme substitut écologique du citron. Le verjus est l’acidifiant culinaire historique de l’Europe de l’ouest. Le citron ne sera importé de Judée qu’à partir de la seconde croisade au XIIeme.
Frédéric Bourgoin a repris les rênes de l’exploitation familiale et propose du Cognac, du Pineau et des aides culinaires comme le Verjus, l’huile de pépin de raisin et le sucre de raisin.