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Court-bouillon à base de gros sel, poivres et anis majoritairement, s’accorde à merveille avec tous les crustacés, les poissons mais aussi les légumes d’hiver et les soupes. Ce court-bouillon du cuisinier est concocté par la Maison Charteau.
La Maison Charteau récolte du sel (gros sel et fleur de sel) dans ses marais salants situés à Guérande. La récolte se déroule chaque année entre le mois d’avril et le mois d’août.
Le gros sel se récolte manuellement en faisant rouler les grains de sel dans le fond argileux des oeillets. L’argile lui confère cette couleur légèrement grise.