Curcuma, Madagascar⎥40g
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Le curcuma est une épice premium issue d’un rhizome (racine mère) déshydraté à basse température afin d’obtenir un taux de curcumine le plus élevé. Boisée et amère, cette épice s’utilise rarement seule et s’associe à d’autres afin de composer de délicats mélanges. Le curcuma entre dans la composition de nombreux currys. À utiliser en début de cuisson.
Vieille de 5000 ans, cette épice est originaire du Sud de l’Asie. Le curcuma a gagné le reste du monde grâce à Marco Polo.
La curcumine qu’il contient sert de colorant alimentaire naturel. Sa saveur chaude, amère et poivrée s’associe à d’autres épices en poudre comme le gingembre, le cumin, le fenugrec afin d’unifier les arômes. Il entre ainsi dans la composition de nombreux currys.
On le surnomme également «safran des Indes», pour leur couleur similaire.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
