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Frais ou séché, le piment oiseau rouge appelé également piment enragé ou piment Thaï, occupe une place de choix dans la cuisine asiatique et antillaise. Il est bien plus fort que son comparse vert.
Le piment oiseau rouge est originaire de Bolivie. Il servait comme substitut des poivres. Son nom piment oiseau vient des oiseaux Martin qui en raffolent. Leurs excréments contiennent donc des graines qui fleurissent une fois en terre.
Nous consommons généralement les fruits qui sont à extrême maturité. Son côté piquant peut varier selon la teneur en capsaïcine-sensation de brûlure. On classe les piments sur l’échelle de Scoville allant du plus doux au plus démoniaque. Il est plus puissant que le piment fort de Cayenne.
Finement sourcé par Sacré Français, il est l’ingrédient indispensable dans la préparation du «pili-pili» (huile pimentée).
Saveurs : poivron rouge ⎜floral ⎜herbacé ⎜fruité ⎜piquant
Piquant : 9/10 sur l’échelle de Scoville