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Ce poivre possède des notes d’essence de fleurs comme le jasmin, des notes de bois, de rose, de muscade, de citron, de réglisse. La saveur du poivre long de Java est chaude, légèrement piquante et supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres. On peut le concasser, le râper ou le moudre.
Le poivre long de Java est originaire d’une île de l’archipel des Moluques à l’est de l’Indonésie. Assez peu connu, il est pourtant une des premières épices à arriver en Europe, bien avant tous les autres poivres. Il est connu sous d’autres appellations : « Piment long », « poivre Lindi », « Mignonnette ». De forme oblongue, cette baie peut mesurer jusqu’à 3 centimètres.
De la famille des anacardiacées, on le trouve à l’état sauvage. Ses fruits sont concentrés en épis cylindriques. Cueillis avant maturité, ils sont ensuite séchés au soleil d’où leur teinte brune. Ce poivre possède des notes de vanille, de muscade, de citron, de réglisse et de poivre, mais aussi une saveur légèrement piquante et amère qui devient aromatique et chaude en bouche. Son utilisation est incontournable pour la cuisine du Moyen-Orient et d’Inde.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : macis ⎜bois de rose ⎜floral ⎜herbe aromatique ⎜piquant
Piquant : 5/10 sur l’échelle de Scoville