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Originaire de l’Europe du Nord, cette racine déshydratée et moulue est un légume transformé en épice. Nous consommons principalement les racines (épice poudre) du raifort. Cousin du radis, il se distingue par sa saveur particulièrement prononcée, piquante et poivrée.
Le raifort est cultivé depuis des siècles dans l’hémisphère nord. C’est une épice très courante chez les Slaves et chez les germaniques. Nous pouvons l’utiliser de façon gastronomique mais aussi médicinale. Actuellement, l’Alsace et la Lorraine sont les seules productrices de raifort en France.