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La raie est un chondrichtyen (poisson à squelette cartilagineux) benthique. Elle vit sur le fond du plateau continental. Poisson à la chair feuilletée, blanche et savoureuse.
Ces rillettes sont cuisinées à partir d’ailes de raie fraîches issues du Golfe de Gascogne et plus précisément de la criée de Douarnenez (29).
Cette recette originale, créée par Maison Ambroisie, séduit grâce à la légèreté de la chair blanche de la raie associée à l’acidité des câpres et du jus de citron.
La raie bretonne n’est pas menacée, c’est un poisson pêché toute l’année sur les côtes françaises et principalement bretonne.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.