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L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré. Elle est appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé. Ici proposé en rôti, ce morceau est délicieux.
L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé.
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