7,10€
18,68€ /kg
Pourquoi vendre de l’eau alors que notre métier est la transformation de poisson?
C’est comme cela qu’est née cette soupe qui ne contient pas d’eau : cela permet de réduire le coût du transport et d’utiliser un emballage plus petit. Cette soupe est donc à diluer avec un volume d’eau équivalent.
Les morceaux utilisés dans cette recette sont entiers, de choix, de qualité et non broyés. Cuisinée traditionnellement avec des légumes bio, elle est volontairement très peu assaisonnée.
Jean-Hilaire raconte “Nous travaillons avec un seul bateau, un fileyeur, qui nous ramène les poissons qu’on utilise dans notre soupe de poisson. Ce sont des poissons abîmés lors de la pêche qui ne seront pas vendus, des poissons qui ont été croqués par des poulpes ou abîmés par les filets par exemple. Dans notre soupe vous allez retrouver du rouget barbet, de la dorade grise, de la dorade royale, du grondin perlon… Et puis nous vidons chaque poisson avant de le cuire à la vapeur. Ils sont ensuite broyés et passés au tamis. En fait c’est un concentré de soupe à laquelle il faut rajouter ⅔ d’eau au moment de la cuisson”
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c’est un produit pure !
DLC : 3 ans