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Aigre, fruité et boisé, le Sumac entre dans la composition de multiples mélanges comme le Zahaátar et peut remplacer notamment le sel, en apportant une touche fruitée d’agrumes. À utiliser en dehors de toute cuisson.
Longtemps utilisé comme substitut au citron, le Sumac se retrouve couramment dans la cuisine du Moyen-Orient et principalement au Liban, en Turquie et en Syrie. Il était impossible d’en trouver en dehors de ces pays jusque dans les années 80.
Ce sont ses fruits rouges, rassemblés en grappe, que l’on fait sécher puis qu’on transforme en poudre. Le sumac est très acide et, frais, a un goût fruité, salé et citronné. C’est un substitut du sel et du citron.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.