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Truffe d’automne, “Tuber Uncinatum” fraîche
A partir de 67,00€
670,00€ /kg
La truffe d’automne “Tuber Uncinatum” également connue sous le nom de truffe de Bourgogne ou de Champagne, était la seule à être servie à la table des rois de France. Elle présente des similitudes marquées avec la truffe d’été, communément appelée “Tuber Aestivum”.
À maturité, la truffe de Bourgogne arbore une peau noire et sa chair varie du brun au chocolat, souvent ornée de veinures blanches, libérant ainsi toute la subtilité de ses arômes.
Sa période de maturation s’étend généralement de septembre à décembre. Son goût se rapproche de celui de la noisette, avec des notes boisées subtiles.
La truffe de Bourgogne se marie harmonieusement avec des plats à base de poissons, de volailles, ou de crustacés. Elle peut également être utilisée pour sublimer des mets incontournables tels que des brouillades, des pâtes, ou des risottos.
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