Sablés au foie gras & fraises

#1 Foie gras
Laissez votre foie gras à température ambiante pour obtenir un foie souple. Puis, passez le foie gras à travers un tamis fin.
Mélangez avec les assaisonnements et étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à atteindre une hauteur d’un demi-centimètre. Déposez dans un cadre ou cercle.
Une fois la préparation froide, versez dessus 3mm de gelée froide (mais encore liquide), laisser prendre au froid.
Découpez le foie gras en gelée à l’aide de votre emporte-pièce et déposez sur le sablé de la même forme.

#2 Gelée de fraise
Hachez grossièrement les fraises, déposez dans une calotte avec le reste des ingrédients et couvrez avec un film étirable. Placez au bain-marie pendant 1 heure à feu doux.
Passez le liquide au chinois fin, conserver 250 g de liquide chaud dans lequel vous faites fondre la gélatine (au préalable réhydratée).

#3 Sablé au poivre
A l’aide d’un batteur mécanique (fouet), crémez le beurre, le jaune d’œuf, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez ensuite avec la feuille, les autres éléments secs.
Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm. Puis, faites durcir au réfrigérateur pendant une heure.
Découpez de la forme souhaitée, piquez avec une fourchette la pâte et faites cuire à 160°c pendant 9 minutes ou jusqu’à coloration blonde. Laissez reposer sur grille.

#4 Assemblage
Déposez votre préparation au foie gras sur les sablés, le gel fraise et terminez avec quelques fraises coupées au couteau.