Sacré Français a créé ce mélange d'épices avec cinq épices et non pas quatre !
Le « quatre-épices » est à l'origine une épice unique : le « Pimenta dioica » ou « piment de la Jamaïque » (que l'on appelle le « bois d’Inde » ou « le tout épice »). Lorsque l'on broie les graines de ce faux poivre, des senteurs de gingembre, de girofle, de muscade et de poivre se développent.
Cette épice est très présente dans notre culture culinaire depuis le 18ème siècle.
Saveurs : giroflé ⎜musqué ⎜florale ⎜chaud
Son utilisation est incontournable pour relever le goût des aliments : de la viande rouge aux pommes de terre et des légumes aux fromages. Ce mélange est idéal sur un dessert au chocolat et sur les préparations à base de fruits.
Le poivre était utilisé à l'origine comme offrande pour les dieux. Il servit ensuite de monnaie (comparable à l'or), de rançon et même d'impôt. Il est originaire des Ghats (chaîne de montagne) et pousse sur la côte Malabar (Ouest de l'Inde).
D'autres endroits, comme l'Asie, Madagascar et le Brésil, l'intégrèrent rapidement à leur cuisine.
Appelé piper, c'est Pierre Poivre, Gouverneur de l'île Maurice, qui lui céda son nom français. Autrefois, on mesurait la richesse de chacun par son stock de poivre. Actuellement on utilise le poivre comme condiment de dernière minute pour tonifier le goût des mets.
De la famille des pipéracées (lianes, arbustes), ses fleurs sont hermaphrodites et polinisées par la pluie. Ces fruits forment une grappe d'environ 15 centimètres de long contenant une quarantaine de baies. Ces baies de poivre sont de couleurs différentes selon le degré de mûrissement (noir, vert, blanc, rouge).
Saveurs : floral ⎜galanga ⎜rose ⎜herbacé ⎜essence de bois ⎜acide ⎜doux ⎜pimenté ⎜piquant
Piquant : 4/10 sur l'échelle de Scoville
Sandrine Gondolo a sélectionné les meilleurs abricots pour préparer cette délicieuse confiture, idéale en tartinade pour le petit-déjeuner.
Elle propose des confitures, gelées et condiments qui respecte le fruit. Récoltés en pleine saison les fruits sont gorgés de saveurs. Elle pratique une cuisson douce au bain marie qui permet de préserver les arômes et nécessite peu de sucre.
A conserver au frais après ouverture
Sans colorant ni conservateur
Exceptionnelle et unique, cette crème balsamique est obtenue à partir de la macération de branches et bourgeons de sapin et de vinaigre de Modène.
Sa saveur sauvage naturelle, ses arômes puissants, son exceptionnelle saveur aigre-douce et ses qualités gustatives en font un condiment exceptionnel pour la préparation de vos plats ou vos vinaigrettes.
Récoltés à la main à plus de 1700 m d’altitude en haute montagne sur le Massif du Canigou dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes, les cônes et les bourgeons de sapin Abies Alba sont utilisés depuis longtemps pour élaborer un nectar qui permet de surmonter les hivers rigoureux. Depuis 2013, Claude Sarda, fondateur d'Abies Lagrimus, récolte et utilise ces cônes et bourgeons pour produire des produits rares : huiles, sirop, vinaigres...
DDM : À consommer dans les 2 ans après ouverture. Conservation : À température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Poudre gélifiante pour vos préparations culinaires sucrées ou salées.Il s’agit d’une algue rouge dont on extrait la paroi cellulaire. Ce mucilage extrait à chaud, puis déshydraté et broyé finement donne la poudre d’Agar-Agar utilisé essentiellement pour gélifier les préparations culinaires.L’agar-agar n’a aucune odeur, il n’altérera donc pas vos préparations. Vous pouvez l’utiliser sereinement.Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionné dans les meilleurs terroirs.
L’ail noir, c’est de l’ail blanc IGP de la Drôme transformé par une longue cuisson dans la pure tradition japonaise. Il s’agit d’une cuisson à basse température, sans additif ni conservateur.
Un produit au goût délicat, subtil avec texture incroyablement fondante. Il a un parfum légèrement torréfié aux arômes de fruits confits, de réglisse, de sous-bois et de vinaigre balsamique. Il sublimera tous vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert.
L’ail noir, un produit idéal à offrir et faire découvrir à un proche !
À conserver dans sa boîte bien fermée à l’abri de l’air et de la lumière, même après ouverture.
EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
L'ail blanc IGP de la Drôme est cuit à basse température pendant 28 jours. L'ail noir obtenu est très aromatique et perd son piquant. Il a une texture fondante, de pâte de fruit, des saveurs de réglisse et fruits confits, de l'acidité, une légère amertume et des notes de champignons et sous-bois.
Conditionnement : Environ 80gr (13 à 15 gousses par tête)
Dans un sachet zippé pour préserver les arômes et la texture
Conserver à température ambiante / Ingrédient non périssable
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L’ail noir bio certifié FR-BIO-01, c’est de l’ail blanc bio transformé par une longue cuisson dans la pure tradition japonaise. L’ail blanc bio est cultivé par Matthieu Begou à Beaufort-sur-Gervanne, dans la Drôme. Puis Fanny Boutarin le transforme en ail noir bio avec une cuisson réalisée à basse température, sans additifs ni conservateurs. Cela lui procure un goût délicat, subtil et une texture fondante.
B par Maison Boutarin, c’est B de Bio, de Begou et aussi de Boutarin. Une histoire de savoir-faire, mis en commun, pour réaliser un ail noir savoureux et véritable pépite pour la santé.
Son parfum légèrement torréfié aux arômes de fruits confits, de réglisse, de sous-bois et de vinaigre balsamique sublimeront tous vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert.
Garder à l’abri de l’air dans son sachet zippé fermé et à température ambiante, même une fois ouvert.
Avec sa robe soutenue aux reflets rubis, ce vinaigre doux fruité développe des arômes intenses de fruits mûrs, rouge et noir qui se mêlent aux senteurs délicates de sapin et de la Haute montagne.
La rondeur et la douceur sont suivies par la fraîcheur et la vivacité des saveurs acidulées où se mêlent les arômes de fruits rouge et noir. Idéal pour sublimer vos salades et déglacer les viandes.
Récoltés à la main à plus de 1700 m d’altitude en haute montagne sur le Massif du Canigou dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes, les cônes et les bourgeons de sapin Abies Alba sont utilisés depuis longtemps pour élaborer un nectar qui permet de surmonter les hivers rigoureux. Depuis 2013, Claude Sarda, fondateur d'Abies Lagrimus, récolte et utilise ces cônes et bourgeons pour produire des produits rares : huiles, sirop, vinaigres...
Paré d’une robe dorée aux reflets violine, ALTIAM extra sec développe des notes délicates de sapin et de Haute montagne dès l'attaque en bouche. Elles sont suivies par la fraîcheur des saveurs acidulées de fruits rouges et de résine sauvage.
Ce vinaigre unique au monde provient de la lente transformation du sirop de sapin en vinaigre, après une première fermentation alcoolique et un élevage de plusieurs mois en barrique de chêne.
Récoltés à la main à plus de 1700 m d’altitude en haute montagne sur le Massif du Canigou dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes, les cônes et les bourgeons de sapin Abies Alba sont utilisés depuis longtemps pour élaborer un nectar qui permet de surmonter les hivers rigoureux. Depuis 2013, Claude Sarda, fondateur d'Abies Lagrimus, récolte et utilise ces cônes et bourgeons pour produire des produits rares : huiles, sirop, vinaigres...
Ces feuilles d’aromatique possèdent un goût herbacé et légèrement anisé.L’aneth sommité est originaire du bassin méditerranéen et d’Asie centrale. Cette épice est une herbe aromatique reconnue pour ses vertus médicinales et son parfum depuis 5 000 ans. Comme la menthe et le cumin, le peuple devait payer une dîme sur cette herbe. Les Scandinaves l’ont désigné comme l’épice nationale. Elle est présente notamment dans leur aquavit (eau de vie). Son nom latin « anêthon » signifie « anis », l’aneth sommités a donc plusieurs appellations : faux anis, fenouil puant, fenouil bâtard…Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : herbacé ⎜légèrement anisé
Cette graine aromatique verdâtre et ovale est marquée de dix stries. Cette épice s’incorpore facilement dans vos préparations en début de cuisson principalement dans les desserts. Ses arômes principaux sont camphrés : doux et chauds.L’anis vert est utilisé dans la préparation de boissons alcoolisées (Ouzo, Absinthe, Pastis,…) et de confiseries. Cette graine s’utilise sous forme de poudre ou de graines.Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : anisé ⎜herbacé