Pierre-Julien Allard élève des Wagyu sur son exploitation bordelaise. Installé à Auros, près de Bazas, il propose aux Chefs une viande persillée... Continuer la lecture
Une fois récoltées, les algues sont blanchies puis salées, comme cela est pratiqué au Japon. Pour qu'elles retrouvent leur forme, leur couleur... Continuer la lecture
Le processus de la truffe est un processus assez long par rapport à d’autres champignons comme le cèpe. Les naissances de truffe... Continuer la lecture
Fabriquée selon la même technique que l'ail noir, l'échalote noire est pourtant très différente. Elle est sucrée, caramélisée avec un peu d'acidité... Continuer la lecture
"Les premiers temps, quand on l’a coupé, nos doigts sentaient très bon, c’était sucré. On s’est dit que c’était incroyable et qu’on... Continuer la lecture