C’est lorsqu’elle vivait à Londres que Clotilde découvre le sirop de sureau dont elle tombe amoureuse. En 2014, de retour dans la ferme familiale pour reprendre l’exploitation, elle décide d’apporter sa patte et de créer son propre sirop de sureau avec les fleurs sauvages de son exploitation.

Engagée, Clotilde pratique l’agriculture de conservation, une agriculture qui repose notamment sur un travail minimum des sols et une rotation des cultures afin de favoriser la biodiversité naturelle tout en conservant une production régulière.

Sur son exploitation, en plus de cueillir, quelques semaines par an, de magnifiques fleurs qu’elles transforment en sirop, elle cultive des céréales et élève des moutons et des poules. “C’est important de diversifier sa production, cela permet d’être résiliant et de ne pas dépendre d’une seule production” affirme-t-elle.