Il s’agit de la truffe la plus noble !
Récoltée entre fin novembre et le mois de mars.
La peau est appelée cortex ou péridium. D’aspect verruqueux et souvent crevassé, sa couleur est tout d’abord rouge-pourpre sombre (en phase de croissance en août), avant de devenir noirâtre à maturité.
La chair appelée gléba, est d’abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brune, violacée à noir pourpré, parcourue de nombreuses veines bien marquées et ramifiées, blanches.
La truffe est reliée aux racines de l’arbre hôte. L’arbre fournit au champignon des sucres, tandis que le champignon fournit à l’arbre des sels minéraux.
À maturité, elle est reconnaissable à ses écailles pyramidales noires. Son parfum subtil et complexe est un mélange d’odeurs de sous-bois, de terre et d’humus, sublimé de fruits secs torréfiés.
Ces qualités organoleptiques exceptionnelles ainsi que sa rareté font de cette catégorie de truffe un aliment délicat, puissant et inoubliable.
Ses arômes envoûtants ainsi que sa faculté à magnifier tous les aliments auxquels on l’associe, en font le plus beau joyau de la gastronomie française.
Offre limitée !
Pour vous, nous avons déniché l’un des rares producteurs de morilles françaises.
Frédéric Desages, qui fournit en direct les meilleurs tables de la région, la cultive en biodynamie, en périphérie bordelaise, sur des terres familiales, autrefois terres viticoles.
Son goût de fruits à coque (noisette, amande…), sa saveur légèrement fumée, sa bonne longueur en bouche et son rondeur qui viennent titiller nos papilles en font l’un des champignons préférés des français.
La morille conique est plus communément surnommée morille noire. C’est la plus difficile à trouver en forêt car elle se camoufle parfaitement au milieu des arbres et de la végétation et se fait rare. On la reconnaît à son chapeau conique brun foncé (parfois brun clair) et son pied de petite taille.
Attention, la morille est un champignon toxique lorsqu’il est cru, il est donc indispensable de le cuire longuement (comptez une dizaine de minutes). Pour conserver son goût uniquement, des Chefs comme l’incontournable Jean Sulpice, préconise de le cuire à la poêle avec du bouillon de légumes.
DLC : 1 semaine au réfrigérateur / 1 mois sous vide
*Photo non contractuelle
VENTE TERMINEE
Offre limitée !
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Frédéric Desages, qui fournit en direct les meilleurs tables de la région, la cultive en biodynamie, en périphérie bordelaise, sur des terres familiales, autrefois terres viticoles.
Son goût de fruits à coque (noisette, amande…), sa saveur légèrement fumée, sa bonne longueur en bouche et son rondeur qui viennent titiller nos papilles en font l’un des champignons préférés des français.
La morille conique est plus communément surnommée morille noire. C’est la plus difficile à trouver en forêt car elle se camoufle parfaitement au milieu des arbres et de la végétation et se fait rare. On la reconnaît à son chapeau conique brun foncé (parfois brun clair) et son pied de petite taille.
Attention, la morille est un champignon toxique lorsqu’il est cru, il est donc indispensable de le cuire longuement (comptez une dizaine de minutes). Pour conserver son goût uniquement, des Chefs comme l’incontournable Jean Sulpice, préconise de le cuire à la poêle avec du bouillon de légumes.
DLC : 1 semaine au réfrigérateur / 1 mois sous vide
*Photo non contractuelle
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