Ce pâté est une madeleine de Proust. Sa parure de gras, ce fond de jus très aromatique, ces couleurs grillées rappellent la terrine cuisinée dans les fermes de notre Bigorre.
En bouche, il dévoile des notes de viandes confites et des arômes subtils de torréfaction. C’est une terrine tout en finesse, avec une belle note finale délicatement poivrée.
Ce pâté de porc noir de Bigorre concocté par Herbae est un régal à l'apéritif sur des tartines de pain légèrement grillé.
DLC : 3 ans à l'abri de la lumière et à température ambiante
Conservation : une fois ouvert, conservez-le au frais et finissez-le dans la semaine.
Le quart de jambon se découpe finement au couteau. Ses tranches fines se dégustent comme un grand vin. Moelleux, fondant, long en bouche… Ses notes aromatiques sonnent comme un écho à nos paysages: le sous-bois, les fruits secs, l’herbe…
Ce jambon sublime l’instant présent. Grignotages, apéritifs, grandes occasions, qu’importe! Il est un condensé d’émotions, de plaisirs et d’élégance.
Le jambon d'Herbae est le reflet d'un travail bien fait : les cochons sont élevés près de 24 mois en pleine nature, sur des parcours arborés sur lesquels ils se nourrissent de glands, d'herbe fraîche et de baies. Le jambon est ensuite enseveli sous une croûte de sel, frotté puis affiné pendant 24 mois.
Le jambon de porc noir de Bigorre fait désormais partie du cercle restreint des jambons sous Appellation d’Origine Protégée et des meilleurs jambons européens.
DLC : 1 an sous vide au frais
Conservation : une fois ouvert, enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le au frais. Vous pouvez déposer quelques gouttes d’huile d’olive sur les faces entamées pour éviter la dessiccation et la concentration du sel.
PRODUIT FRAIS préparé à la demande. Commandez avant le dimanche 17h00 pour une livraison la semaine suivante. Plus d’infos
Ce saindoux est d’un blanc immaculé, il a l’onctuosité d’une crème fraîchement battue et la tenue d’un beurre de baratte.
Sa malléabilité lui donne de multiples usages en cuisine : saisir vos viandes, faire fondre vos pommes de terre ou pétrir vos pâtes à tarte.
Notre saindoux est riche en anti-oxydants ; ainsi, il ne rancit pas et résiste à de très hautes températures de cuisson. Ses arômes subtils s’exprimeront avec légèreté dans toutes vos préparations.
DLC : 3 ans à l'abri de la lumière et à température ambiente
Conservation : une fois ouvert, conservez-le à portée de main à côté de la plaque de cuisson avec le couvercle pendant plusieurs mois.
Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour en prendre dans le pot et assurer ainsi sa conservation.
Cette ventrèche est une poitrine délicatement salée, poivrée et affinée pendant au moins 4 mois.
En cuisine, elle s’utilise en tranches, en lardons ou en pièces à barder viandes et poissons. On peut aussi la déguster en apéritif, coupée finement sur une tranche de pain frais.
En bouche, on retient d’abord son fondant. Mais sa noblesse se trouve dans son aromatique, un mélange de puissance, de douceur et de subtilité. C’est un ingrédient de luxe, un formidable exhausteur de goût.
Les cochons élevés par Herbae grandissent près de 2 ans en pleine nature et se nourrissent de glands, d'herbe fraîche et de baies. La ventrèche qu'ils proposent est le reflet de la qualité de leur travail.
DLC : 4 mois sous vide au frais
Conservation : sous vide, conservez la ventrèche au frais. Une fois ouverte, elle se conserve au frais enveloppée dans du film alimentaire ou dans un torchon pendant plusieurs mois.
PRODUIT FRAIS préparé à la demande. Commandez avant le dimanche 17h00 pour une livraison la semaine suivante. Plus d’infos