L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar.
Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale.
Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une entreprise du Mans.
Les rillettes sont élaborées à partir des filets des esturgeons ayant servi à la production du caviar. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale.
Ces recettes gourmandes étonneront les clients grâce à leur onctuosité, leur fraîcheur et la découverte pour certains de l’esturgeon qui est un poisson peu consommé en France.
DLUO : 36 mois
Conservation : Dans un endroit frais et sec. Après ouverture, entre 0 et +4°c
Poids Net 90g
C'est LA signature de Maison Ambroisie. Cette spécialité iodée permettra à certains d’apprécier l’huître sous une forme différente, et pour d’autres de la découvrir.
L’huître Bio est une huître naturelle, la reproduction se fait par captage naturel. Le label Bio garantit que les huîtres ne sont pas triploïdes.
Maison Ambroisie a confectionné des rillettes d’huîtres Bio élaborées à partir d’huîtres Bio N°0 ou 1, issues de Charente Maritime (17), de Normandie (50) et bientôt du bassin d'Arcachon (33). Ils travaillent avec la maison GEAY, Thomas Lenoir et... L’élevage et la culture de leurs huîtres nécessitent une grande patience et une attention particulière au fur et à mesure de leur développement. Il faut entre trois et cinq années, et plus d’une cinquantaine de manipulations, pour obtenir une huître Bio.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Le maquereau, nommé le Scomber scrombus, est un poisson d’eau salée appartenant à la même famille que le thon.
Les rillettes confectionnées par la Maison Ambroisie sont élaborées à partir des filets de maquereaux frais issus de la mer du nord ou du Golfe de Gascogne suivant les courants et les productions.
Cette recette étonnante ravie grâce à l’onctuosité, la fraîcheur et la vivacité de sa saveur mythique.
Le maquereau est un poisson gras, non menacé qui peut être consommé toute l’année.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
La moule Bio est une moule naturelle bénéficiant d’une densité de 30% de moins qu’une moule traditionnelle, ce qui la rend plus charnue. Le label Bio garantit que les moules sont issues d’une eau de mer qualitative, respectant un cahier des charges.
Maison Ambroisie confectionne des rillettes de moules au safran Bio élaborées à partir de moules de bouchot bio, issues des îles de Chausey (50), du myticulteur Lesouquet. Le safran Bio est produit par Lauriane Gouyon situé en Gironde (33) sur la commune de Nérigean.
Cette spécialité iodée permettra d’apprécier les moules sous une forme différente, et de découvrir à travers son goût une belle longueur en bouche.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
La "reine des sardines" de Jean de Luz!
Ces sardines ont atteint leur taille adulte et sont pêchées l'hiver à la bolinche (près des côtes) en France dans le Golfe de Gascogne. Elles sont plus grosses et moins grasses que les sardines que l'on trouve habituellement.
Les sardines sont préparées à la main selon la plus ancienne méthode qui date de 1804 (du temps des "Penn Sardin"): elles sont d'abord salées puis séchées pendant 3 jours avant d'être mises crues, à la main, en verrine . Elles conservent ainsi tout leur goût. Elles ne sont pas frites, ce qui les rend plus digestes.
L'huile d'olive bio quant à elle provient d'un petit moulin en Navarre au sud de Pampelune. Elle est préparée avec des olives de variété Empeltre.
DLC : 3 ans
Conservation : 1 mois après ouverture au réfrigérateur
La star de Jean de Luz provenant de la Criée de Saint Jean de Luz!
Ces sardines ont atteint leur taille adulte et sont pêchées l'hiver à la bolinche (près des côtes) en France dans le Golfe de Gascogne. Elles sont plus grosses et moins grasses que les sardines que l'on trouve habituellement.
Les sardines sont préparées à la main selon la plus ancienne méthode qui date de 1804 (du temps des "Penn Sardin"): elles sont d'abord salées puis séchées pendant 3 jours avant d'être mises crues, à la main, en verrine. Elles conservent ainsi tout leur goût. Elles ne sont pas frites, ce qui les rend plus digestes.
L'huile d'olive bio quant à elle provient d'un petit moulin en Navarre au sud de Pampelune. Elle est préparée avec des olives de variété Empeltre.
Ces sardines sont aromatisées au piment d'Espelette, l'emblème basque !
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
DLC : 3 ans
Conservation : 1 mois après ouverture au réfrigérateur
Pourquoi vendre de l'eau alors que notre métier est la transformation de poisson?
C'est comme cela qu'est née cette soupe qui ne contient pas d'eau : cela permet de réduire le coût du transport et d'utiliser un emballage plus petit. Cette soupe est donc à diluer avec un volume d'eau équivalent.
Les morceaux utilisés dans cette recette sont entiers, de choix, de qualité et non broyés. Cuisinée traditionnellement avec des légumes bio, elle est volontairement très peu assaisonnée.
Jean-Hilaire raconte “Nous travaillons avec un seul bateau, un fileyeur, qui nous ramène les poissons qu’on utilise dans notre soupe de poisson. Ce sont des poissons abîmés lors de la pêche qui ne seront pas vendus, des poissons qui ont été croqués par des poulpes ou abîmés par les filets par exemple. Dans notre soupe vous allez retrouver du rouget barbet, de la dorade grise, de la dorade royale, du grondin perlon… Et puis nous vidons chaque poisson avant de le cuire à la vapeur. Ils sont ensuite broyés et passés au tamis. En fait c’est un concentré de soupe à laquelle il faut rajouter ⅔ d’eau au moment de la cuisson”
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
DLC : 3 ans
Ce tarama au caviar est confectionné à partir d'œufs de cabillaud fumés habilement émulsionnés. Texture légère et onctueuse, teinte beige-rosée caractéristique. Ce tarama de qualité supérieure se démarque par son taux élevé d'œufs, avec une généreuse proportion de 40%, sans aucun ajout de colorant, et une savoureuse touche de 10% de caviar.
La recette traditionnelle du tarama implique l'utilisation d'œufs de cabillaud salés et fumés, minutieusement écrasés en une purée fine, puis méticuleusement mélangés avec de l'huile pour obtenir cette texture crémeuse et délectable. Cette recette comprend également 10% de grains de caviar pour apporter une note subtilement iodée.
A savourer sur des blinis moelleux ou des toasts de pain grillé. Il se marie également à merveille avec des légumes croquants pour une expérience gustative inoubliable.
PRODUIT FRAIS préparé à la demande. Commandez avant le dimanche 17h00 pour une livraison la semaine suivante. Plus d’infos
Le Tataki de Truite au Floc de Gascogne est une recette originale de la Ferme du Ciron, issue de la rencontre culinaire de l’Aquitaine et du Japon.
Le terme « Tataki » désigne une préparation consistant à cuire en surface le poisson mariné. Pour la marinade, nous avons réalisé un cocktail nippo-gascon original en mélangeant sauce soja, jus de citron vert, ail, épices et Floc de Gascogne.
La Ferme du Ciron élève des truites arc-en-ciel avec beaucoup d'éthique et d'engagement : la méthode d'élevage est extensive, l'alimentation est réalisée à base de poisson et de végétaux sans OGM, l'eau qui alimente les bassins est celle du Ciron. Résultat, la chair est tendre et savoureuse.
DLC : 2 semaines après conditionnement, minimum 8 jours à réception.
Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Ce produit peut également être congelé pour une consommation ultérieure.
PRODUIT FRAIS préparé à la demande. Commandez avant le dimanche 17h00 pour une livraison la semaine suivante. Plus d’infos
La Bonite est un poisson dont le nom dérive de l’italien « bonito » qui signifie bon. Poisson vif, sa pêche fait partie des pêches dites « sportives ».
Cette terrine est élaborée à partir des filets frais de bonite issus du Golfe de Gascogne, la criée actuelle est Arcachon, de porc français et de tomates confites dans l’huile d’olive.
Maison Ambroisie a confectionné une terrine de bonite au chorizo et aux tomates confites Bio… Une association surprenante pour une recette qui apporte un réel peps à vos apéritifs.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Le merlu, aussi appelé « colin », est un poisson de la famille des cabillauds.
Cette terrine est élaborée à partir des filets de merlu frais issus du Golfe de Gascogne. Recette étonnante créée par la Maison Ambroisie, ravira les gastronomes grâce à l’onctuosité, la fraîcheur et la vivacité de sa saveur provençale.
La pêche intensive de cette espèce peut nuire à son développement, il est important de privilégier une pêche éthique et durable.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
La sardine (Sardina pilchardus) fait partie d’une espèce de poisson à la chair blanche et fondante.
Cette terrine est préparée par la Maison Ambroisie à partir des filets de sardines frais issus du Golfe de Gascogne. Recette épicée elle étonnera les bons-vivants grâce au piment d’Espelette et à l’onctuosité de l’association sardine/crème.
La sardine n’est pas considérée comme menacée, en revanche sa population s’amenuise, due à la pêche de masse. Elle est moins abondante qu’au début du siècle. La régression des sardines a des effets sur les réseaux trophiques et la structure des écosystèmes. Il convient donc choisir des artisans respectueux des stocks et des fonds marins.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.