Jean de Luz a voulu conserver la texture agréable de la bonite dont la chair est blanche (zuri) associée aux lamelles de poivrons rouges (gorri).
La bonite, Sarda sarda ou Sarda chilensis, est un cousin du thon et du maquereau. Souvent confondu avec le thon à cause de sa forme, sa chair est plus tendre et son goût plus fin.
Accompagnée d'une huile d'olive extra vierge bio, cette recette est très peu salée pour préserver toute la saveur du poisson sauvage.
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
DLC : 3 ans
Conservation : 1 mois après ouverture au réfrigérateur
Une attaque sucrée avec la carotte rôtie et le miel, les notes florales du romarin, la fraîcheur du jus de citron puis la chaleur du gingembre en fin de bouche.
Ici Domaine Terra prend le temps de glacer les carottes des sables au four avec du miel, du gingembre et un trait d'huile de colza pour les gorger de saveurs avant de les associer aux autres ingrédients. C'est long mais cela fait toute la différence !
Retrouvez toute la saveur de la truite avec cette préparation réalisée à partir de truite fraîche et fumée auxquelles a été ajouté les fameux œufs de truite de la Ferme du Ciron.
A déguster sur des toasts ou en entrée froide, accompagnées de mayonnaise, sur un avocat ou dans une salade composée.
Les truites du Ciron sont élevées avec le plus grand soin et dans le respect de l'environnement.
DLUO : 3 ans après fabrication, minimum 2 ans à réception.
Conservation : se conserve à température ambiante
Les filets de Jean de Luz sont préparés et dressés à la main. Dépourvus d'arêtes ils sont la partie la plus maigre, l'un des plus nobles du thon.
Une huile d'olive extra vierge bio de Navarre. Cette recette est très peu salée pour préserver toute la saveur de cette partie du poisson sauvage.
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
LE SAVIEZ-VOUS?
Le germon ou thon blanc est pêché sur nos côtes de la fin juillet à début novembre. Sa pêche est très règlementée. Les poissons que nous achetons ont un poids moyen de 10 kg, ce sont des poissons de 3-4 ans en moyenne.
Le thon Germon provient principalement de la criée de Saint Jean de Luz-Ciboure au Pays Basque.
DLC : 3 ans
Conservation : 1 mois après ouverture au réfrigérateur
Ces filets d’esturgeon marinés à l’huile d’olive sont élaborés à partir des esturgeons de Caviar de Neuvic. Cette première recette au citron se veut subtile et raffinée pour sublimer la chair délicate de l’esturgeon et lui apporter une texture ultra fondante.
Cette recette s’inscrit dans la continuité de la valorisation des poissons élevés au Domaine. Rien n'est jeté, tout est valorisé! Innovante et gourmande cette recette originale surprendra les amateurs de poisson en conserve, très populaire ses dernières années.
DLUO : 3 ans
Conservation : Dans un endroit frais et sec.
Poids Net 80g
La lotte, aussi appelée baudroie, est en fait le même poisson. La « baudroie » signifie que le poisson est entier, la queue de ce poisson est la « lotte ». Malgré son surnom de « crapaud » ou « diable des mers » à cause de sa vilaine tête, la lotte fournit des protéines de qualité. Pour les connaisseurs, son foie est un des mets les plus fins de la mer.
C’est pour cette raison que la Maison Ambroisie le confit avec une huile d’olive de France vierge extra Bio. Ils travaillent avec le Domaine des Bastidettes sur la variété Arbequine afin de lui donner une longueur en bouche qui vous séduira.
Cette recette permettra d’imaginer « un foie gras de la mer ». Son fondant, sa générosité et sa texture séduiront les amateurs de mets originaux.
DLC : 4 ans
Conservation : dans un endroit frais et sec. Veillez à la placer au réfrigérateur avant sa dégustation. Après ouverture conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Panier de 400g
Découvrez notre panier dégustation de poissons fumés contenant 3 espèces de poissons, sélectionnés en fonction de la saison, de la pêche et de nos envies !
Vous y trouverez 1 pavé de truite bio d’Ariège fumée, ainsi que 2 pavés ou filets d’espèces de poissons sauvages pêchés localement et durablement (mulet noir + dorade ou thon…).
Fumette fume des poissons pêchés majoritairement dans le Bassin d'Arcachon (l'exception : la truite qui provient d'un élevage éthique en Ariège). Fumés au bois de hêtre français ils sont délicieux finement tranchés sur une tartine de pain beurré. Engagés pour une pêche durable, les poissons sont pêchés par des petits bateaux qui pratiquent des méthodes douces et non destructrices des fonds marins.
DLC : 21 jours à partir de la date de fabrication
Conservation : A conserver entre 0°C et 4°C
Ne pas congeler : la réglementation impose une surgélation de tous les poissons sauvages fumés d’au moins 48 h à –20° C, vous ne pourrez donc pas congeler vos poissons chez vous.
PRODUIT FRAIS préparé à la demande. Commandez avant le dimanche 17h00 pour une livraison la semaine suivante. Plus d’infos
C’est une recette fruitée où l’agrume apporte de la fraîcheur à l’onctuosité du pois chiche. Un délice signé Domaine Terra !
Le bouillon de légumes dans lequel les pois chiches sont cuits est un délice fait maison : les légumes sont émincés avec attention puis infusés, avec des épices, dans de l’eau bouillante pour la gorger de saveurs, les pois chiches y sont ensuite plongés pour être cuits. Un vrai bouillon de légumes à l’ancienne !
DLC : 24 mois à date de production.
Conservation : à l'abri de la lumière et à température ambiante.
Une des recettes "signature" du Domaine Terra !
Les pois chiche sont plongés dans un bouillon de légumes fait maison, une véritable recette à l'ancienne : les légumes sont émincés avec attention puis infusés, avec des épices, dans de l’eau bouillante pour la gorger de saveurs, les pois chiches y sont ensuite plongés pour être cuits.
DLC : 24 mois à date de production.
Conservation : à l'abri de la lumière et à température ambiante.
Les miettes sont faites avec des morceaux situés entre le ventre et les filets. Peu gras, ils sont sublimés par le jus de citron, une huile d’olive bio de grande qualité. Ils sont très peu salés pour laisser s’exprimer tout le goût du poisson.
Les miettes de thon de Jean de Luz sont le produit idéal des apéritifs !
Chez Jean de Luz aucun additif ni colorant, c'est un produit pure !
DLC : 3 ans
Conservation : 1 mois après ouverture au réfrigérateur
Miettes de truite cuisinées au confit d'oignon, parfait pour agrémenter vos préparations culinaires.
La gamme de Miettes de Truite de la Ferme du Ciron permet de retrouver toute la saveur de la truite à déguster sur des toasts ou en entrée froide, accompagnées de mayonnaise, sur un avocat ou dans une salade composée.
Les truites du Ciron sont élevées avec le plus grand soin et dans le respect de l'environnement.
DLUO : 3 ans après fabrication, minimum 2 ans à réception.
Conservation : se conserve à température ambiante
Miettes de truite relevées par le goût du piment d'Espelette, parfait pour agrémenter vos préparations culinaires.
La gamme de Miettes de Truite de la Ferme du Ciron permet de retrouver toute la saveur de la truite à déguster sur des toasts ou en entrée froide, accompagnées de mayonnaise, sur un avocat ou dans une salade composée.
Les truites du Ciron sont élevées avec le plus grand soin et dans le respect de l'environnement.
DLUO : 3 ans après fabrication, minimum 2 ans à réception.
Conservation : se conserve à température ambiante