Ces graines sont des petites capsules vertes à l’arôme frais partant sur l’anis vert, l’eucalyptus et le citron. Il offre un goût puissant et enivrant.La cardamome est originaire du Cambodge. Elle doit son nom au mont Kardamom, où elle a été découverte. Depuis plus de 5 000 ans, cette épice est connue de la médecine ayurvédique. Cette graine était la concurrente du poivre. C’est l’une des épices la plus ancienne et la plus coûteuse du monde. Au Moyen-Orient, on l’incorpore dans les cafés et en Suède, elle est utilisée dans les confiseries de Noël. Actuellement, la meilleure qualité de cardamome verte est produite en Inde.
Saveurs : légèrement poivré ⎜citronné ⎜ légèrement samphré ⎜ eucalyptus ⎜ terpene anisé
La fleur de girofle communément appelée Clou de girofle propose une saveur puissante, astringente et camphrée.
Le giroflier est originaire d'Indonésie orientale et sa taille peut atteindre 10 mètres de haut. Il peut vivre jusqu'à 150 ans !
Pierre Poivre introduisit, au début du 18ème siècle, des pieds de giroflier sur l'île de la Réunion. Actuellement, le girofle s’utilise dans tous les pays du monde pour ses nombreuses propriétés tant culinaires que médicinales. Le girofle était jadis utilisé pour soigner les maux de dents.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.
Saveurs : poivré ⎜très intense ⎜légèrement piquant ⎜floral
EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
Les graines de chanvre décortiquées s’utilisent préférentiellement sans cuisson dans toutes vos préparations salées comme sucrées pour apporter un peu de croquant.
Conditionnement : 200g | 500g | 1kg
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Feuilles séchées de Combava, le Citrus hystrix. Petit agrume fripé originaire d'Asie, présent dans toutes les cuisines de l'Océan Indien. Le procédé de séchage à basse température permet de garder les parfums uniques de cet agrume incontournable.
Saveurs : citronnelle ⎜légèrement gingembre ⎜ sans acidité
La corde de piments d'Espelette séchés AOP s'utilise en cuisine ou en décoration pour donner un bel accent basque à votre intérieur.
Véronique et Gilbert Darthayette, producteurs Bipertegia, cultivent le piment d'Espelette dans leur champ situé sur un coteau à Espelette. L'exposition de ce champ permet de bénéficier d'un bon ensoleillement pour une bonne croissance du pied du piment et une bonne maturation du piment, ce qui le rend plus riche en propriétés gustatives et en vitamines.
Les piments sont récoltés, triés et cuits par la maison Bipertegia. C'est cette attention particulière dans le tri qui confère aux piments d'Espelette de Bipertegia cette qualité et cette tenue dans le temps.
Le piment d'Espelette parfume et relève tous vos plats et se cuisine également dans les plats traditionnels comme l'axoa de veau, la piperade, ou le marmitako de thon.
Nous consommons les graines blondes contenues dans la fleur. La coriandre offre un goût doux-amer et fruité unique avec des notes de poivre et d’orange.La coriandre est consommée depuis le temps des Pharaons, elle est originaire d’Asie mineure. Actuellement, cette épice s’utilise sous forme de poudre ou de graines.Nous consommons les graines blondes contenues dans la fleur. La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivres et d’orange. Les graines de coriandre offrent tous leurs parfums une fois torréfiées. Elles sont conseillées pour les plats à longue cuisson.
Saveurs : citronné ⎜puissant ⎜ herbacé ⎜ anisé
Les graines de courges peuvent être utilisées entières, grillées ou encore moulues.
La courge trouve son origine aux Amériques, il y a plus de 10 000 ans. Aujourd'hui, c'est principalement en Autriche que l'on cultive ces courges afin d'en extraire son huile comestible.
Court-bouillon à base de gros sel, poivres et anis majoritairement, s’accorde à merveille avec tous les crustacés, les poissons mais aussi les légumes d’hiver et les soupes. Ce court-bouillon du cuisinier est concocté par la Maison Charteau.
La Maison Charteau récolte du sel (gros sel et fleur de sel) dans ses marais salants situés à Guérande. La récolte se déroule chaque année entre le mois d'avril et le mois d'août.
Le gros sel se récolte manuellement en faisant rouler les grains de sel dans le fond argileux des oeillets. L'argile lui confère cette couleur légèrement grise.
Ce court-bouillon est un mélange entre le gros sel et des algues récoltées au Croisic. Il assaisonne la cuisson de vos poissons, vous pouvez notamment l'utiliser dans l'eau de cuisson de vos pâtes ou de votre riz.
La Maison Charteau récolte du sel (gros sel et fleur de sel) dans ses marais salants situés à Guérande. La récolte se déroule chaque année entre le mois d'avril et le mois d'août.
Le gros sel se récolte manuellement en faisant rouler les grains de sel dans le fond argileux des oeillets. L'argile lui confère cette couleur légèrement grise.
S’utilise soit comme un court-bouillon, pour cuire les pot au feux, les ragouts et les plats à bas de viande, mais aussi les bigorneaux et les crustacés.
Ce court-bouillon du cuisinier est concocté par la Maison Charteau grâce au gros sel que Lionel Charteau récolte dans ses marais salants à Guérande.
Ce court-bouillon fonctionne également très bien en marinade pour les viandes (rouler la viande dans une poignée de court bouillon puis laisser mariner 2h, avant ce cuire au four ou barbecue).
La Maison Charteau récolte du sel (gros sel et fleur de sel) dans ses marais salants situés à Guérande. La récolte se déroule chaque année entre le mois d'avril et le mois d'août.
Le gros sel se récolte manuellement en faisant rouler les grains de sel dans le fond argileux des oeillets. L'argile lui confère cette couleur légèrement grise.
Cette graine aromatique brute est la base de la cuisine orientale. Si vous aimez le cumin, son utilisation sera multiple : salée ou sucrée dans vos poissons, viandes, volailles, légumes, salades printanières, thés aromatisés.Le cumin est consommé depuis le temps des Pharaons. Il est plus ancien encore que la coriandre. Il est originaire du Levant (sud-est du Bassin Méditerranéen). En France, c’est Charlemagne qui ordonna de la cultiver. Dans la Bible, les anciens écrits nous racontent qu’il servait de monnaie d’échange pour payer ses dettes. Dans le Traité de cuisine d’Apicius, plus d’un quart des recettes contiennent cette épice. Actuellement, le meilleur cumin provient d’Iran et il est consommé partout dans le monde.Cette épice est le fruit d’une graine ovale, longue de 6 millimètres, striée, verdâtre et parfois noire. Les graines de cumin exalteront de saveurs une fois torréfiées puis broyées. Le cumin possède des notes épicées, sucrées et légèrement âcres avec un délicat arrière-goût de bière et de noix.
Saveurs : chaleureux ⎜réconfortant ⎜ légèrement terreux ⎜ enivrant
Originaire du bassin méditerranéen, le cumin présente un parfum racé et boisé. Typique de la cuisine orientale, il est aussi largement utilisé dans les recettes indiennes. Il réhausse vos plats de poisson, viande et légume. À utiliser en fin de cuisson.
Bien plus ancien que la coriandre, le cumin est consommé depuis l'époque des pharaons. Il est originaire du bassin Méditerranéen. Il est introduit en France à la fin du 8ème siècle par Charlemagne.
Le cumin propose des arômes terreux, boisés, puissants et très distinctifs qui parfumerons viandes, légumes, légumineuses.
Gustativement très différent du persil, le cumin fait pourtant parti de la même famille.
Sacré Français est spécialisé dans les épices qui sont finement sélectionnées dans les meilleurs terroirs.