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Son utilisation est incontournable pour relever le goût des aliments : de la viande rouge aux pommes de terre et des légumes aux fromages. Ce mélange est idéal sur un dessert au chocolat et sur les préparations à base de fruits. Le poivre était utilisé à l'origine comme offrande pour les dieux. Il servit ensuite de monnaie (comparable à l'or), de rançon et même d'impôt. Il est originaire des Ghats (chaîne de montagne) et pousse sur la côte Malabar (Ouest de l'Inde). D'autres endroits, comme l'Asie, Madagascar et le Brésil, l'intégrèrent rapidement à leur cuisine. Appelé piper, c'est Pierre Poivre, Gouverneur de l'île Maurice, qui lui céda son nom français. Autrefois, on mesurait la richesse de chacun par son stock de poivre. Actuellement on utilise le poivre comme condiment de dernière minute pour tonifier le goût des mets. De la famille des pipéracées (lianes, arbustes), ses fleurs sont hermaphrodites et polinisées par la pluie. Ces fruits forment une grappe d'environ 15 centimètres de long contenant une quarantaine de baies. Ces baies de poivre sont de couleurs différentes selon le degré de mûrissement (noir, vert, blanc, rouge). Saveurs : floral ⎜galanga ⎜rose ⎜herbacé ⎜essence de bois ⎜acide ⎜doux ⎜pimenté ⎜piquant Piquant : 4/10 sur l'échelle de Scoville