Les amoureux de sauce soja ne résisteront pas à cette petite merveille.
Vieillit en fût de cognac, marque de fabrique de la Compagnie de Bouteville, cette sauce agrémente votre plat juste avant d'être servi ou simplement vos sushis. Elle pourrait se déguster à la petite cuillère !
La Compagnie de Bouteville est spécialisée dans les vinaigres de vin vieillit en fût (de cognac, d'acacia et de châtaignier pour son vinaigre de pomme).
Installé en Charente, c'est inspiré du vinaigre balsamique de Modène que la Compagnie de Bouteville a créé ses recettes.
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
Le miso est l’une des bases de l’alimentation japonaise et s’utilise tant dans les soupes, dans les sauces qu’en marinade. Le miso blanc de La Maison s'approche de la fabrication originale. Alors que le miso blanc standard contient 7 à 9 % de sel, le miso blanc de la Maison n'en contient que 4 %, ce qui permet à la saveur des ingrédients de s'exprimer pleinement, et permet également de l'utiliser dans les desserts. Leur miso contient également un pourcentage élevé de koji, ce qui est une caractéristique de la maison. Eri propose 3 miso blancs différents à base de :
pois blancs de Planèze
lentilles blondes de Saint-Flour,
pois chiche
Conditionnement : Pot en verre | 180g - Sous vide | 1kg
DDM : 6 mois
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EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
Cette poudre s’utilise en saupoudrage sur vos plats. Elle peut également très bien se marier avec des épices. Facile d’utilisation elle apporte une touche de shoyu sans la coloration de la sauce.
Conditionnement : Pot en verre | 80g
DDM : 24 mois
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EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
Cette poudre s’utilise en saupoudrage sur vos plats. Elle peut également très bien se marier avec des épices. Facile d’utilisation elle apporte une touche de shoyu sans la coloration de la sauce.
Conditionnement : Pot en verre | 50g
DDM : 24 mois
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EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
Sauce blonde réalisée 100% à base de blé Khorasan. Le Khorasan est une ancienne variété de blé d’origine iranienne ou égyptienne (selon les croyances). Cette sauce très particulière est dépourvue de légumineuses, mais elle est riche en umami et en douceur, grâce au blé riche en amidon et en protéines. Une originalité innovante et unique, cette sauce blonde ne colore pas les aliments. Il se marie bien avec des ingrédients de couleur plus claire, tels que le poisson blanc, le tofu et les légumes. Idéal également dans les flans. Sauce non-pasteurisée.
La spécificité des sauces de La Maison du KOJI est qu'elles ne sont pas pasteurisées, laissant à l'état naturel tous les arômes et saveurs subtils et raffinés du shoyu. Dépourvue du puissant arôme de torréfaction et de la texture sirupeuse qui dérivent de la pasteurisation, il est recommandé de l'utiliser en assaisonnement à la fin de la cuisson plutôt que de la faire cuire. Pour tous les shoyu, Eri utilise l'eau de source du Mont d'or, sélectionnée pour sa pureté.
Conditionnement : Bouteille | 120ml | 300ml| 875ml
DDM : 24 mois
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EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
Sauce à base de pois de Planèze de Saint-Flour et de blé rouge de Bordeaux. Le blé rouge de Bordeaux est légèrement acidulé quand il est utilisée pour la fabrication du pain. Il apporte une touche originale au shoyu. C’est une sauce d’assaisonnement plutôt que de cuisson. Sauce non-pasteurisée.
La spécificité des sauces de La Maison du KOJI est qu'elles ne sont pas pasteurisées, laissant à l'état naturel tous les arômes et saveurs subtils et raffinés du shoyu. Dépourvue du puissant arôme de torréfaction et de la texture sirupeuse qui dérivent de la pasteurisation, il est recommandé de l'utiliser en assaisonnement à la fin de la cuisson plutôt que de la faire cuire. Pour tous les shoyu, Eri utilise l'eau de source du Mont d'or, sélectionnée pour sa pureté.
Conditionnement : Bouteille | 120ml | 300ml| 875ml
DDM : 24 mois
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EXCLUSIVITÉ PROFESSIONNELS
La sauce soja la plus classique réalisée à base de 50% de graines de soja françaises bio et non-ogm et de 50% de blé de Poulard, Une ancienne variété endémique de la région d'Auvergne, qui a été redécouverte il y a quelques années. Sauce non pasteurisée.
La spécificité des sauces de La Maison du KOJI est qu'elles ne sont pas pasteurisées, laissant à l'état naturel tous les arômes et saveurs subtils et raffinés du shoyu. Dépourvue du puissant arôme de torréfaction et de la texture sirupeuse qui dérivent de la pasteurisation, il est recommandé de l'utiliser en assaisonnement à la fin de la cuisson plutôt que de la faire cuire. Pour tous les shoyu, Eri utilise l'eau de source du Mont d'or, sélectionnée pour sa pureté.
Conditionnement : Bouteille | 120ml | 300ml| 875ml
DDM : 24 mois
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