Exceptionnelle et unique, cette crème balsamique est obtenue à partir de la macération de branches et bourgeons de sapin et de vinaigre de Modène.
Sa saveur sauvage naturelle, ses arômes puissants, son exceptionnelle saveur aigre-douce et ses qualités gustatives en font un condiment exceptionnel pour la préparation de vos plats ou vos vinaigrettes.
Récoltés à la main à plus de 1700 m d’altitude en haute montagne sur le Massif du Canigou dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes, les cônes et les bourgeons de sapin Abies Alba sont utilisés depuis longtemps pour élaborer un nectar qui permet de surmonter les hivers rigoureux. Depuis 2013, Claude Sarda, fondateur d'Abies Lagrimus, récolte et utilise ces cônes et bourgeons pour produire des produits rares : huiles, sirop, vinaigres...
DDM : À consommer dans les 2 ans après ouverture. Conservation : À température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Avec sa robe soutenue aux reflets rubis, ce vinaigre doux fruité développe des arômes intenses de fruits mûrs, rouge et noir qui se mêlent aux senteurs délicates de sapin et de la Haute montagne.
La rondeur et la douceur sont suivies par la fraîcheur et la vivacité des saveurs acidulées où se mêlent les arômes de fruits rouge et noir. Idéal pour sublimer vos salades et déglacer les viandes.
Récoltés à la main à plus de 1700 m d’altitude en haute montagne sur le Massif du Canigou dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes, les cônes et les bourgeons de sapin Abies Alba sont utilisés depuis longtemps pour élaborer un nectar qui permet de surmonter les hivers rigoureux. Depuis 2013, Claude Sarda, fondateur d'Abies Lagrimus, récolte et utilise ces cônes et bourgeons pour produire des produits rares : huiles, sirop, vinaigres...
Paré d’une robe dorée aux reflets violine, ALTIAM extra sec développe des notes délicates de sapin et de Haute montagne dès l'attaque en bouche. Elles sont suivies par la fraîcheur des saveurs acidulées de fruits rouges et de résine sauvage.
Ce vinaigre unique au monde provient de la lente transformation du sirop de sapin en vinaigre, après une première fermentation alcoolique et un élevage de plusieurs mois en barrique de chêne.
Récoltés à la main à plus de 1700 m d’altitude en haute montagne sur le Massif du Canigou dans le Parc Naturel des Pyrénées Catalanes, les cônes et les bourgeons de sapin Abies Alba sont utilisés depuis longtemps pour élaborer un nectar qui permet de surmonter les hivers rigoureux. Depuis 2013, Claude Sarda, fondateur d'Abies Lagrimus, récolte et utilise ces cônes et bourgeons pour produire des produits rares : huiles, sirop, vinaigres...
"La Barrique Originale" - Vinaigre Gastronomique édition Original
Un vinaigre 100% made in Charente.
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisins Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Le moût est chauffé puis transféré dans des cuves en inox. Il vieillit ensuite dans des fûts roux de chênefrançais dans lequel il puise une grande partie de ses saveurs.
Fruité et équilibré ce vinaigre gastronomique est idéal en accompagnement d'huîtres, de crustacés ou pour déglacer des viandes rouges.
Notes: Fruits / Agrumes / Châtaigne
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
Vinaigre Gastronomique édition Pomme.
La Compagnie de Bouteville utilise la pomme Belchard pour confectionner, selon son savoir-faire artisanal, ce vinaigre de pomme. Élevé en fûts de chêne français pour révéler sa structure, et affiné en fûts de châtaignier pour lui transmettre finesse et élégance, ce vinaigre est une création unique. Élaborée en collaboration avec les Vergers Charentais Tastet.
Ce vinaigre gastronomique accompagne parfaitement les sautés de légumes, les viandes blanches, salades, fromages.
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
Vinaigre Gastronomique édition Fumé.
Élaboré selon la méthode Bouteville.
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisins Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Le moût est chauffé puis transféré dans des cuves en inox. Il vieillit ensuite dans des fûts crocodile, fût en chêne français à forte chauffe ce qui lui donnent son caractère affirmé et ses notes toastées, fumées.
Ce vinaigre gastronomique est idéal en accompagnement d'huîtres et de fruits de mer ou pour déglacer des viandes blanches ou pour sublimer votre viande rouge grillée au barbecue.
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
"La douce barrique de fleurs" - Vinaigre Gastronomique édition Végétale
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisins Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Le moût est chauffé puis transféré dans des cuves en inox. L'affinage en fûts d'acacia permet d'obtenir un vinaigre au goût floral et légèrement herbacé.
Il est idéal en accompagnement de légumes croquants, d'une soupe, de noix de Saint-Jacques ou d'un poisson cuit au four et également de risottos.
Notes : Végétales / Florales / Herbacées.
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
Des vinaigres 100% made in Charente.
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisins Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Le moût est chauffé puis transféré dans des cuves en inox avant de vieillir en fût :
"L'Original" vieillit en fût roux de chênefrançais
"Le Végétal" vieillit en fût d'acacia
"Le Fumé" vieillit en fût crocodile (à forte chauffe)
Ce vieillissement permet à chacun de leurs vinaigres de puiser tous leurs arômes. Vous retrouverez ainsi :
Des notes fruitées, d'agrume et de châtaigne pour "L'Orignial"
Des notes végétales, florales et herbacées pour "Le Végétal"
Des notes toastées et fumées pour "Le Fumé"
Chacun de ces vinaigres sublimera vos recettes. Vous pouvez bien sûr les utiliser dans votre vinaigrette et également avec des crustacés, des légumes croquants ou même des viandes.
Condiment Balsamique Français
Réserve Exclusive - 10 ans de vieillissement
Un balsamique 100% made in Charente.
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisin Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Une fois chauffé le moût va vieillir en fût de Cognac pendant une dizaine d'années. Vinaigre d'assemblage, la qualité de ce balsamique est le reflet du travail du maître de chais.
C'est LE produit qui a séduit les Chefs. Son secret? Son très long vieillissement qui permet d'obtenir des notes subtiles et chaudes de prunes, fruits confits et noix. À la dégustation l'arôme de "Rancio" si caractéristique des vieux Cognac ou des vieux Porto lui donne une touche unique.
Ces arômes sont complexes. Plus léger et moins acide qu'un vinaigre il est idéal avec un carpaccio de boeuf, de belles viandes, du homard ou une salade de fraise. Il est aussi magnifique pour déglacer de belles viandes.
Notes: Prunes subtile / fruits secs / rancio
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
Condiment Balsamique Français
Réserve Originale - 3 ans de vieillissement
Un balsamique 100% made in Charente.
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisin Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Une fois chauffé le moût va vieillir en fût de Cognac pendant trois années. Vinaigre d'assemblage, la qualité de ce balsamique est le reflet du travail du maître de chais.
Le patient vieillissement en fût de chêne de Cognac pendant 3 ans développe équilibre et raffinement avec des notes fruitées et poivrées.
Il s'utilise en cuisine sur les salades, pour déglacer des poêles et des planches.
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l
Condiment Balsamique Français
Vieille Réserve - 6 ans de vieillissement.
Un balsamique 100% made in Charente.
La Compagnie de Bouteville récupère le moût de raisins Ugni Blanc issus exclusivement de Grande Champagne. Une fois chauffé le moût va vieillir en fût de Cognac pendant au moins 6 ans. Vinaigre d'assemblage, la qualité de ce balsamique est le reflet du travail du maître de chais. Condiment rond et moelleux, il présent des notes fruitées d'agrumes, de noix et de chataigne.
Les arômes du N°6 sont complexes. Plus léger et moins acide qu'un vinaigre il est idéal pour vos marinades, déglacer vos viandes, sublimer votre magret de canard ou simplement sur une salade de fruits rouges. Nul besoin de le marier avec autre chose, quelques gouttes sur votre plat avant de le servir suffisent à le sublimer.
Notes: fruits secs / Noix / Châtaigne
Pour les professionnels : existe en Bib de 5l